[发明专利]一种山核桃味瓜子及其加工方法有效
| 申请号： | 201910462024.1 | 申请日： | 2019-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN110074376B | 公开（公告）日： | 2022-09-13 |
| 发明（设计）人： | 石必文;周劲松;方兵;郭书爱;潘艳秋;赵子舒 | 申请（专利权）人： | 洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品设计研究院 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 安徽知问律师事务所 34134 | 代理人： | 李涛 |
| 地址： | 230601 安徽省合*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种山核桃味瓜子及其加工方法，属于食品加工领域。针对目前市场上山核桃瓜子山核桃特征味难以赋予到瓜子上的问题；在瓜子制备过程中，将浸泡入味的瓜子和破碎的山核桃，按照依次设置的多段窨制工序进行窨制，其中在相邻的窨制工序中前段窨制工序的温区的最高温度小于后段窨制工序的温区的最低温度；将瓜子与山核桃混合在一起窨制，破碎的山核桃在加热时，会挥发芳香烃等有机气体，而瓜子在加热时水分大量析出，使瓜子壳和瓜子仁籽粒内部结构形成大量的空隙和通道，确保挥发芳香烃等有机气体的进入，在物理吸附作用下混合保留在一起，以此赋予瓜子丰富的山核桃特征味；另外也有利于瓜子品质构疏松，更加酥脆。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 山核桃 瓜子 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种山核桃味瓜子加工方法，将瓜子按照下述步骤制备，所述步骤包括：选料、煮制、浸泡、窨制、冷却以及精选包装；其中窨制包括：将所述浸泡入味的瓜子和破碎的山核桃，按照依次设置的多段窨制工序进行窨制，其中在相邻的窨制工序中前段窨制工序的温区的最高温度小于后段窨制工序的温区的最低温度。
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