[发明专利]一种罗汉果西柚甜橙草莓汁及其制备方法

摘要

本发明提供一种罗汉果西柚甜橙草莓汁及其制备方法，原料包括橙浓缩汁、西柚浓缩汁、草苺浓缩汁、双脱苹果浓缩汁、罗汉果浓缩液、羧甲基纤维素钠、黄原胶、结冷胶、亚硫酸氢钠、一水柠檬酸、苹果酸、胭脂红、香精以及水。罗汉果浓缩液采用新鲜罗汉果制备，罗汉果中含有大量的维生素C和罗汉果甜苷，罗汉果甜苷不产生热量，是不易吃糖者的理想代替物。罗汉果具有降糖、降血脂的作用。制备方法中，将羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶与水混合研磨，使羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶更易于分散在体系中。混合料液在蒸煮过程中，在中心区域沸腾后通过保温的方式使体系的整体温度缓慢提升，使热量分散更加均匀，从而使果汁的质地更加均匀。

主权项

1.一种罗汉果西柚甜橙草莓汁的制备方法，其特征在于，包括：取罗汉果制备罗汉果浓缩液；取羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶与水混合过磨胶机，在转速为2500‑3000r/minjkl的条件下均质和混合，得到混合胶液，混合胶液的粒度为20‑30μm；将混合胶液放入煮制锅中，在0.15‑0.25MPa的汽压下加热至55‑65℃；取橙浓缩汁、西柚浓缩汁、草莓浓缩汁和双脱苹果浓缩汁加入到加热后的混合胶液中，搅拌均匀，得到混合料液；控制汽压在0.15‑0.25MPa，将混合料液在煮制锅中加热至85‑87℃后，加入亚硫酸氢钠和制备好的罗汉果浓缩液，再加入用90‑95℃的水溶解的一水柠檬酸、苹果酸和胭脂红，继续升温至料液中心区域沸腾后，停止加热，保温3‑5min，得到初始罗汉果西柚甜橙草莓汁；冷却初始罗汉果西柚甜橙草莓汁至45‑50℃，加入香精搅拌均匀，得到罗汉果西柚甜橙草莓汁。