[发明专利]一种罗汉果西柚甜橙草莓汁及其制备方法

说明书

本发明提供一种罗汉果西柚甜橙草莓汁及其制备方法，原料包括橙浓缩汁、西柚浓缩汁、草苺浓缩汁、双脱苹果浓缩汁、罗汉果浓缩液、羧甲基纤维素钠、黄原胶、结冷胶、亚硫酸氢钠、一水柠檬酸、苹果酸、胭脂红、香精以及水。罗汉果浓缩液采用新鲜罗汉果制备，罗汉果中含有大量的维生素C和罗汉果甜苷，罗汉果甜苷不产生热量，是不易吃糖者的理想代替物。罗汉果具有降糖、降血脂的作用。制备方法中，将羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶与水混合研磨，使羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶更易于分散在体系中。混合料液在蒸煮过程中，在中心区域沸腾后通过保温的方式使体系的整体温度缓慢提升，使热量分散更加均匀，从而使果汁的质地更加均匀。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种罗汉果西柚甜橙草莓汁及其制备方法。

背景技术

果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等。

为了使果汁达到适宜的甜度，通常会添加适宜量的蔗糖，蔗糖的热量较高，过多食用蔗糖容易引起肥胖症，不适用于减肥者和糖尿病患者食用，此外，蔗糖还容易被口腔中的细菌转换为酸性物质腐蚀牙齿的珐琅质，导致儿童龋齿和蛀牙，不利于儿童的牙齿生长，过量食用蔗糖还会影响人体对钙的吸收。罗汉果中的糖分具有药食共源的作用，含有的糖分具有甜度高、甜味纯正和无热量的特点，是糖尿病、肥胖者、防龋齿儿童等怕糖人群理想的代糖甜味品，对提高人体的免疫力，预防和抑制高血脂、糖尿病、肥胖症及相关疾病，增殖双歧杆菌，优化体内微生物生态平衡有重要作用，并且其甜味的持续时间长，无褐变，无发酵性，有利于保持食品的本色，相比于蔗糖制品更能延长食品的保质期。

在果汁的制备以及存储的过程中，由于方法不当会导致制备的果汁易变质，保质期较短，影响销售。

发明内容

本发明提供的一种罗汉果西柚甜橙草莓汁及其制备方法，以解决现有果汁热量过高，以及易变质的问题。

本发明提供的一种罗汉果西柚甜橙草莓汁，按照质量份数包括：橙浓缩汁5-15份、西柚浓缩汁5-15份、草苺浓缩汁15-20份、双脱苹果浓缩汁10-20份、罗汉果浓缩液0.8-2份、羧甲基纤维素钠0.05-0.2份、黄原胶0.002-0.005份、结冷胶0.005-0.01份、亚硫酸氢钠0.01-0.02份、一水柠檬酸0.05-0.2份、苹果酸0.05-0.1份、胭脂红0.05-0.1份、香精0.05-0.15份以及水40-60份。

其中，罗汉果浓缩液为采用新鲜罗汉果制备，罗汉果中含有大量的维生素C和罗汉果甜苷，罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物，罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素，因而罗汉果具有较高的营养价值。另外，罗汉果中还含有水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型，具有黏性。水溶性膳食纤维能够在肠道中吸收大量水分，使粪便保持柔软状态。同时，水溶性纤维能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。

将罗汉果应用于果蔬汁的制备中，能够使得糖尿病人、肥胖等不易吃糖者饮用果蔬汁，增加果蔬汁的销售范围。同时，罗汉果中丰富的营养物质，使得果蔬汁的营养价值大大提高，以增强人体的综合素质。

橙浓缩汁是以橙子为原料经过榨汁浓缩制得，其保留了橙子中的多种维生素和微量元素，具有健胃消食，降低血脂和血压，增强抵抗力以及美容美白的功效。

西柚浓缩汁是以西柚为原料经过榨汁浓缩制得，其保留了西柚中含有的维生素P和丰富的维生素C以及可溶性纤维素，糖分含量较低，具有降血降压，美容养颜以及减肥瘦身等功效。

草苺浓缩汁是以草苺为原料经过榨汁浓缩制得，其保留了草苺中含有的多种维生素、氨基酸、及钙磷铁等矿物质，具有养肝明目、补血、防癌、润肺生津等功效。