[发明专利]肉制品和豆干复合型休闲食品的制备方法在审
| 申请号： | 201910423206.8 | 申请日： | 2019-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN110169544A | 公开（公告）日： | 2019-08-27 |
| 发明（设计）人： | 赵希荣;张林铃;杨佳丽;赵祥杰;赵立;毕艳红;蒋长兴;潘自强;芮洪峰 | 申请（专利权）人： | 淮阴工学院;盱眙瑞兴祥食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/60;A23L13/70;A23C20/02 |
| 代理公司： | 淮安市科文知识产权事务所 32223 | 代理人： | 廖娜 |
| 地址： | 223005 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及休闲食品技术领域，公开了一种肉制品和豆干复合型休闲食品的制备方法，包括以下步骤：S1：制备豆干：将豆腐脑压榨成型，切块后浸入经大火加热至微沸的、浓度为25‑30°Brix的卤汁中，然后80℃文火卤制1‑2 h，翻料均匀，去除碎渣和部分附着卤汁，低温冷却，再在65‑75℃热风下对流加热烘制180min，得豆干；S2：制备肉脯；S3：将肉脯夹在两片豆干之间，杀菌后真空包装即可。本方法制备出的豆干中的水分含量能够长期保持在50%～55%，水分活度保持在0.75；肉脯的水分含量保持在20%，水分活度保持在0.75；口感佳，利于人体健康。 | ||
| 搜索关键词： | 豆干 制备 休闲食品 肉脯 水分活度 肉制品 文火 浸入 低温冷却 对流加热 人体健康 真空包装 豆腐脑 压榨 翻料 烘制 卤制 切块 热风 碎渣 微沸 附着 去除 加热 杀菌 成型 大火 | ||
【主权项】：
1.一种肉制品和豆干复合型休闲食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：制备豆干将豆腐脑压榨成型，切块后浸入经大火加热至微沸的、浓度为25‑30°Brix的卤汁中，然后80℃文火卤制 1‑2 h，翻料均匀，去除碎渣和部分附着卤汁，低温冷却，再在65‑75℃热风下对流加热烘制180min，得豆干；S2：制备肉脯；S3：将肉脯夹在两片豆干之间，杀菌后真空包装即可。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于淮阴工学院;盱眙瑞兴祥食品有限公司，未经淮阴工学院;盱眙瑞兴祥食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910423206.8/，转载请声明来源钻瓜专利网。
