[发明专利]一种利用双酶制备慢消化淀粉的方法在审
| 申请号： | 201910395617.0 | 申请日： | 2019-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN110066842A | 公开（公告）日： | 2019-07-30 |
| 发明（设计）人： | 张新武;孔红建;许育民;王杨 | 申请（专利权）人： | 河南省食品工业科学研究所有限公司 |
| 主分类号： | C12P19/18 | 分类号： | C12P19/18;C12P19/04 |
| 代理公司： | 北京久维律师事务所 11582 | 代理人： | 邢江峰 |
| 地址： | 450000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种利用双酶制备慢消化淀粉的方法，将淀粉溶于水中得到淀粉乳，糊化后先加入环糊精葡萄糖基转移酶加水调匀恒温反应，加入淀粉分支酶并加水调匀，恒温反应，降温15—20℃凝胶化，粉碎，并喷雾干燥得到改性淀粉。本发明取得了如下的优点：以喷雾干燥得到的改性淀粉为最初原料，由于在工艺处理中，采用了一次溶胀和二次溶胀等工艺，使得淀粉慢消化性更加明显，得到的改性淀粉在用于作为蛋糕粉等原料时，更加适合糖尿病患者食用。 | ||
| 搜索关键词： | 改性淀粉 慢消化淀粉 恒温反应 喷雾干燥 酶制备 调匀 加水 溶胀 淀粉 环糊精葡萄糖基转移酶 淀粉分支酶 工艺处理 慢消化性 蛋糕粉 淀粉乳 凝胶化 糊化 水中 糖尿病 食用 | ||
【主权项】：
1.一种利用双酶制备慢消化淀粉的方法，其特征在于：包括如下步骤：Q1、将淀粉溶于水中得到淀粉乳，糊化后先加入环糊精葡萄糖基转移酶加水调匀，淀粉与环糊精葡萄糖基转移酶的添加量关系为1—10U/g，55—60℃恒温一次溶胀，调节pH至7.5‑8，55—60℃恒温反应1—10小时；Q2、加入淀粉分支酶并加水调匀，淀粉与淀粉分支酶的添加量关系为5—50U/g，二次溶胀，调节pH至7.5‑8，45—60℃恒温反应13—24小时；Q3、降温15—20℃凝胶化，并喷雾干燥得到改性淀粉。
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