[发明专利]一种清香型纯粮白酒的酿制方法在审
| 申请号： | 201910380516.6 | 申请日： | 2019-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN110004008A | 公开（公告）日： | 2019-07-12 |
| 发明（设计）人： | 熊顺 | 申请（专利权）人： | 长沙市兰桂酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022 |
| 代理公司： | 长沙中海宏图专利代理事务所(普通合伙) 43224 | 代理人： | 刘国鼎 |
| 地址： | 410000 湖南省长沙*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种清香型纯粮白酒的酿制方法，包括以下步骤：原料筛选：筛选优质粮食洗净后，放入缸内浸泡12‑24小时后，沥干；蒸煮：将沥干后的粮食装入蒸桶内蒸煮，在蒸煮的过程中通过三次翻搅粮食使蒸的粮食熟的均匀；摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至32‑35℃；加酒曲：向已经经过摊凉的原料加入酒曲搅拌均匀，所述酒曲占原料的0.6‑1.5%；发酵：将拌好酒曲的原料放入缸内常温发酵28‑32天；蒸酒：上甑蒸馏、分段、分层摘酒，按质、分段、分层并坛储存；贮藏：按质、分级储存。按本方法生产的酒清醇淡雅、绵甜柔顺，饮后兴奋、思维灵活，多喝不上头、不口干，无醉后头晕恶心及短期精神不振等不良反应。 | ||
| 搜索关键词： | 酒曲 蒸煮 纯粮白酒 粮食 清香型 酿制 放入 分层 沥干 摊凉 分段 储存 柔顺 清醇 常温发酵 精神不振 酒曲搅拌 头晕恶心 优质粮食 原料筛选 蒸馏 平摊 翻搅 分级 口干 上甑 洗净 摘酒 蒸酒 蒸熟 贮藏 装入 发酵 浸泡 筛选 灵活 思维 生产 | ||
【主权项】：
1.一种清香型纯粮白酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料筛选：筛选优质粮食洗净后，放入缸内浸泡12‑24小时后，沥干；S2、蒸煮：将沥干后的粮食装入蒸桶内蒸煮，在蒸煮的过程中通过三次翻搅粮食使蒸的粮食熟的均匀；S3、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至32‑35℃；S4、加酒曲：向已经经过摊凉的原料加入酒曲搅拌均匀，所述酒曲占原料的0.6‑1.5%；S5、发酵：将拌好酒曲的原料放入缸内常温发酵28‑32天；S6、蒸酒：上甑蒸馏、分段、分层摘酒，按质、分段、分层并坛储存；S7、贮藏：按质、分级储存。
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