[发明专利]一种清香型纯粮白酒的酿制方法

说明书

本发明公开了一种清香型纯粮白酒的酿制方法，包括以下步骤：原料筛选：筛选优质粮食洗净后，放入缸内浸泡12‑24小时后，沥干；蒸煮：将沥干后的粮食装入蒸桶内蒸煮，在蒸煮的过程中通过三次翻搅粮食使蒸的粮食熟的均匀；摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至32‑35℃；加酒曲：向已经经过摊凉的原料加入酒曲搅拌均匀，所述酒曲占原料的0.6‑1.5%；发酵：将拌好酒曲的原料放入缸内常温发酵28‑32天；蒸酒：上甑蒸馏、分段、分层摘酒，按质、分段、分层并坛储存；贮藏：按质、分级储存。按本方法生产的酒清醇淡雅、绵甜柔顺，饮后兴奋、思维灵活，多喝不上头、不口干，无醉后头晕恶心及短期精神不振等不良反应。

技术领域

本发明涉及一种白酒的酿制方法，具体涉及一种清香型纯粮白酒的酿制方法。

背景技术

清香型白酒由于具有品质和生产的双重优势，拥有越来越广泛的群众基础；清香型白酒具备以下优势：发酵周期短，贮酒时间短，生产成本低，资金周转快，生产厂家多；因为使用清茬曲，原料出酒率高，节约粮食，符合产业政策；采用地窖、低温发酵，生产环境卫生，酒体口味醇和、绵甜，适合现代饮用者的口感与保健要求；清香型白酒无特殊气味，是生产药酒、功能性白酒最好的基酒；特别是高品质的清香型纯粮白酒有所谓“不上头”的特点；清香型白酒，喝起来第一口感觉比较烈，三口后感觉好，白酒是刚柔并济的代表，酒的刚，水的柔，恰到好处，刚与柔是不同地域口感的体现；清香型白酒的品质优势是客观存在的事实，“优雅、飘逸”的香气、“清雅、纯净”的口感、“高雅、淡爽”的风格，成就了清香型白酒“闻香雅”、“入口净”、“落喉爽”的卓越和独特品质；淡雅的口感，这种“淡”不是酒度的简单降低，而是口感的清淡雅致；随着市场消费的逐步成熟和理性，愈来愈多消费者必将进一步加深对白酒品质的了解，从而在白酒消费的选择上最终向清香型靠拢，伴随人民生活水平提高和饮食结构改善，人们在饮食的口味需求上已开始普遍由过去追求“厚重”向着追求“清淡”、由注重“香”向着注重“味”的方向转变；饮酒的口味变化与饮食的口味变化息息相关，上述饮食口味的变化必然导致香气浓郁的白酒越来越不受欢迎；近年来白酒向“淡雅、绵柔型”转变的明显趋势，已经充分预示了清香型白酒的回归，有着经济发展规律与消费需求转向的时代背景；随着生活和消费水平提升，人们对于健康饮食、健康消费越来越重视；“健康饮酒，喝健康的酒”，无疑将成为清香型白酒赢得千百万酒民消费转向的根本动力和巨大能量。

但是传统清香型白酒存在制备方法复杂、生产成本高、酿造过程中的储存较长的缺点；因此，本发明提供一种清香型纯粮白酒的酿制方法，该清香型纯粮白酒是传统清香型白酒的提升和延伸，饮后兴奋、思维灵活，多喝不上头、不口干，无醉后头晕恶心及短期精神不振等不良反应。

发明内容

本发明的目的在于提供一种清香型纯粮白酒的酿制方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现 ：一种清香型纯粮白酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原料筛选：筛选优质粮食洗净后，放入缸内浸泡12-24小时后，沥干；

S2、蒸煮：将沥干后的粮食装入蒸桶内蒸煮，在蒸煮的过程中通过三次翻搅粮食使蒸的粮食熟的均匀；

S3、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至32-35℃；

S4、加酒曲：向已经经过摊凉的原料加入酒曲搅拌均匀，所述酒曲占原料的0.6-1.5%；

S5、发酵：将拌好酒曲的原料放入缸内常温发酵28-32天；

S6、蒸酒：上甑蒸馏、分段、分层摘酒，按质、分段、分层并坛储存；

S7、贮藏：按质、分级储存。

所述酒曲采用小曲。

所述步聚S1、原料筛选，选择优质大米或糯米，用安全的山泉水洗净后再浸泡。