[发明专利]一种冷冻畜禽肉祛味保水剂及其使用方法在审
| 申请号： | 201910365948.X | 申请日： | 2019-05-05 |
| 公开（公告）号： | CN109845806A | 公开（公告）日： | 2019-06-07 |
| 发明（设计）人： | 鲍英慧;郝文博;沈继平;尹利昂 | 申请（专利权）人： | 莱州环山农业有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/09 | 分类号： | A23B4/09;A23B4/027;A23L13/50;A23L13/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种冷冻畜禽肉祛味保水剂，为复合成分，按照质量份数包括以下组分：褐藻酸钠1‑2份、氯化钙1‑2份、40%紫苏叶提取物10‑30份、六偏磷酸钠18‑32份、三聚磷酸钠18‑32份、焦磷酸钠9‑16份、乳酸钙1.5‑3份。该祛味保水剂与水以质量比1：19的比例，配制成喷剂，均匀喷洒于冷鲜畜禽肉表面，再经单冻、速冻后，包装后冻藏，可有效地去除冷冻猪肉、冷冻白条鸡常有的腥膻味，脂肪氧化所导致的蛤味，减少冻品表面的干耗，解冻后的产品经烹调后，口感更柔嫩，肉的鲜味、香味等滋味也比未经处理的冻品畜禽肉有所增强。 | ||
| 搜索关键词： | 畜禽肉 保水剂 祛味 冷冻 冻品 鲜味 紫苏叶提取物 六偏磷酸钠 三聚磷酸钠 褐藻酸钠 焦磷酸钠 均匀喷洒 冷冻猪肉 脂肪氧化 白条鸡 氯化钙 乳酸钙 有效地 质量比 质量份 速冻 单冻 喷剂 烹调 去除 解冻 复合 | ||
【主权项】：
1.一种冷冻畜禽肉祛味保水剂，其特征在于：为复合成分，按照质量份数包括以下组分：粘度规格为170 mPa·s的褐藻酸钠1‑2份、氯化钙1‑2份、40%紫苏叶提取物10‑30份、六偏磷酸钠18‑32份、三聚磷酸钠18‑32份、焦磷酸钠9‑16份、乳酸钙1.5‑3份。
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