[发明专利]一种冷冻畜禽肉祛味保水剂及其使用方法

说明书

一种冷冻畜禽肉祛味保水剂，为复合成分，按照质量份数包括以下组分：褐藻酸钠1‑2份、氯化钙1‑2份、40%紫苏叶提取物10‑30份、六偏磷酸钠18‑32份、三聚磷酸钠18‑32份、焦磷酸钠9‑16份、乳酸钙1.5‑3份。该祛味保水剂与水以质量比1：19的比例，配制成喷剂，均匀喷洒于冷鲜畜禽肉表面，再经单冻、速冻后，包装后冻藏，可有效地去除冷冻猪肉、冷冻白条鸡常有的腥膻味，脂肪氧化所导致的蛤味，减少冻品表面的干耗，解冻后的产品经烹调后，口感更柔嫩，肉的鲜味、香味等滋味也比未经处理的冻品畜禽肉有所增强。

技术领域

本发明属于畜禽肉冷冻贮藏技术领域，特别是涉及一种冷冻畜禽肉祛味保水剂及其使用方法。

背景技术

随着我国居民消费水平的持续提高，人们对优质畜禽蛋白的消费需求不断增强，对畜禽胴体部位的选择偏好也越发明显。在这种消费趋势下，伴随着冷鲜畜禽肉大量消费的同时，冷冻状态的肉品数量也在不断增加。-18℃及以下温度环境贮藏的冷冻肉，能够在基本确保肉品品质的前提下，存放时间长达1年左右。但是，由于冷冻贮藏的特殊环境因素，冻品表面水分流失严重，导致冻品表面的肉质口感严重下降，同时，由于水分流失、脂质氧化导致的风味的劣化，如膻腥味、蛤味等，给冻品的滋味体验带来诸多的不利影响，使冷冻畜禽肉在产品等级和档次上大大受限，从而导致其附加值的降低，所以现在亟待研制一种冷冻畜禽肉祛味保水剂，解决上述问题。

发明内容

为了解决现有技术的问题，本发明提供了一种冷冻畜禽肉祛味保水剂及其使用方法，将保水剂用水溶解配制后，喷洒于速冻后的畜禽肉表面，再经包装、冷冻贮藏，可有效地去除冷冻猪肉、冷冻白条鸡常有的腥膻味，脂肪氧化所导致的蛤味，减少冻品表面的干耗，解冻后的产品经烹调后，口感更柔嫩，肉的鲜味、香味等滋味也比未经处理的冻品畜禽肉有所增强。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种冷冻畜禽肉祛味保水剂，为复合成分，按照质量份数包括以下组分：褐藻酸钠1-2份、氯化钙1-2份、40%紫苏叶提取物10-30份、六偏磷酸钠18-32份、三聚磷酸钠18-32份、焦磷酸钠9-16份、乳酸钙1.5-3份。

优选地，所述褐藻酸钠的粘度规格为170 mPa·s。

优选地，所述的畜禽为猪或鸡。

优选地，一种冷冻畜禽肉祛味保水剂，按照质量份数包括以下组分：粘度规格为170 mPa·s的褐藻酸钠1.5份、氯化钙1.5份、40%紫苏叶提取物30份、六偏磷酸钠25份、三聚磷酸钠25份、焦磷酸钠15份、乳酸钙2份。

优选地，一种冷冻畜禽肉祛味保水剂，按照质量份数包括以下组分：粘度规格为170 mPa·s的褐藻酸钠2份、氯化钙2份、40%紫苏叶提取物26份、六偏磷酸钠28份、三聚磷酸钠26份、焦磷酸钠13份、乳酸钙3份。

优选地，一种冷冻畜禽肉祛味保水剂，按照质量份数包括以下组分：粘度规格为170 mPa·s的褐藻酸钠2份、氯化钙1.5份、40%紫苏叶提取物24份、六偏磷酸钠28份、三聚磷酸钠28份、焦磷酸钠14份、乳酸钙2.5份。

优选地，一种冷冻畜禽肉祛味保水剂，按照质量份数包括以下组分：粘度规格为170 mPa·s的褐藻酸钠1份、氯化钙2份、40%紫苏叶提取物15.5份、六偏磷酸钠32份、三聚磷酸钠32份、焦磷酸钠16份、乳酸钙1.5份。

进一步说，上述冷冻畜禽肉祛味保水剂的使用方法，包括如下步骤：

S1、将上述组分充分混合后采用破壁机粉碎，与无菌水以质量比1：19的比例，混合搅拌，使祛味保水剂充分溶解，配制成喷剂；

S2、采用喷雾器将步骤S1得到的喷剂均匀喷洒于冷鲜畜禽肉表面；

S3、将步骤S2得到的冷鲜畜禽肉经过单冻机预冻，使祛味保水剂更好的附着；