[发明专利]一种低糖果酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201910362578.4 | 申请日： | 2019-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN111387456A | 公开（公告）日： | 2020-07-10 |
| 发明（设计）人： | 段飞霞;李晓;张紫涵;高鸿 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L29/206;A23L29/231;A23L33/125 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610065 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低糖果酱的制备方法，属于食品加工技术领域。选择真空微波辅助热水浸提的纯度为80%～85%的秋葵多糖、高甲氧基果胶为凝胶剂，以草莓、柠檬、蓝莓、西梅、李子、菠萝、山楂、桃等水果为原料，以按一定比例复配的蔗糖、山梨糖醇、木糖醇混合物作为促凝剂，制备低糖果酱。配方比例：水果原料30‑50份，秋葵多糖0.1‑0.5份，高甲氧基果胶0.2‑0.5份，促凝剂3‑5份，柠檬酸0‑0.1份。主要制作方法如下：（1）秋葵多糖的制备；（2）水果原料的清洗、预煮、打浆、脱渣；（3）混料、搅拌；（4）均质、浓缩；（5）杀菌。本发明通过添加秋葵多糖作为辅助凝胶剂，可制备蔗糖含量在5%‑20%，质地均匀、涂抹性良好，适用于高酸性原料的低糖果酱及果酱基质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 果酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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