[发明专利]一种低糖果酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201910362578.4 | 申请日： | 2019-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN111387456A | 公开（公告）日： | 2020-07-10 |
| 发明（设计）人： | 段飞霞;李晓;张紫涵;高鸿 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L29/206;A23L29/231;A23L33/125 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610065 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 果酱 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种低糖果酱的制备方法，其特征在于：
（1）包括如下组分：秋葵多糖0.1-0.5份，浓缩果肉30-50份，高甲氧基果胶0.2-0.5份，木糖醇1-2份、山梨糖醇1-2份、蔗糖1-2份、柠檬酸0-1份；
（2）包括如下步骤：
① 秋葵多糖的制备：以真空微波辅助热水浸提法提取秋葵多糖，经乙醇沉淀后冷冻干燥；
② 果肉预处理：水果除杂、清洗、切片或不切片、打浆、预煮；
③ 混料：将果肉、秋葵多糖、果胶混合，加热熬煮，并加入柠檬酸调节酸度；
④ 均质、浓缩：加入木糖醇、山梨糖醇和蔗糖，使用均质机混合均匀，加热浓缩，并不断搅拌防止酱体焦化；
⑤ 杀菌：果酱经高压蒸汽灭菌后密封包装。
2.根据权利要求1所述的低糖果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤①中的真空度为0.08-0.09MPa，微波时间为60-120s，微波功率为500-800W，冷冻干燥温度为-18至-60℃，冷冻干燥时间为12-24小时。
3.根据权利要求1所述的低糖果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤③中的混料为秋葵多糖0.1-0.5份、果肉30-50份和高甲氧基果胶0-0.5份，酸度调整为pH 2-4，熬煮时间为5-20分钟。
4.根据权利要求1所述的低糖果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤④中的浓缩时间为20-40min，浓缩温度为60-80℃。
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