[发明专利]一种桃红葡萄酒的制备方法在审
| 申请号： | 201910352502.3 | 申请日： | 2019-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN109880709A | 公开（公告）日： | 2019-06-14 |
| 发明（设计）人： | 龚杰;李刚 | 申请（专利权）人： | 宁夏贺兰山东麓庄园酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙) 11427 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 753000 宁夏*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种桃红葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：将采摘的葡萄鲜果在预处理液中浸泡25‑35min；置于零下30℃‑零下25℃进行速冻结冰，储存12‑16h后；回温并除梗破碎后，继续升温至1‑3℃，加入二氧化硫和果胶酶，然后入灌；抽出部分葡萄汁；并进行自然澄清；将葡萄汁回温至10‑12℃，分离上层葡萄汁，添加活性干酵母，控制发酵温度，发酵启动后，进行加糖，7‑15天完成发酵；发酵至残糖为3.5‑4g/L，结束发酵，添加适量二氧化硫，随后静置澄清，分离上层葡萄酒，即可得到干型桃红葡萄酒。本发明制备的葡萄酒不但保留了香气浓郁，桃红色彩鲜润的特点，而且其中的花色苷含量也显著提升。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 桃红葡萄酒 葡萄汁 制备 回温 二氧化硫 葡萄酒 上层 活性干酵母 静置澄清 预处理液 自然澄清 果胶酶 花色苷 结冰 残糖 除梗 加糖 速冻 香气 浸泡 破碎 采摘 抽出 储存 葡萄 保留 | ||
【主权项】：
1.一种桃红葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将采摘的葡萄鲜果在预处理液中浸泡25‑35min；B、置于零下30℃‑零下25℃进行速冻结冰，储存12‑16h后；回温至零下6‑零下3℃；C、除梗破碎后，继续升温至1‑3℃，加入60‑80g/T的二氧化硫，2小时后从灌口分次加入25‑35g/T果胶酶，然后入灌；原料入罐完成后，立即抽出部分葡萄汁；对抽出的部分葡萄汁进行自然澄清；D、将葡萄汁回温至10‑12℃，分离上层葡萄汁，弃掉下层果肉、果籽、泥沙含量高的下层葡萄汁，添加200‑250g/T活性干酵母，控制发酵温度17‑20℃，发酵启动后，比重下降10‑15，进行加糖，7‑15天完成发酵；E、发酵至残糖为3.5‑4g/L，结束发酵，添加适量二氧化硫，随后静置澄清，分离上层葡萄酒，即可得到干型桃红葡萄酒。
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