[发明专利]一种桃红葡萄酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种桃红葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：将采摘的葡萄鲜果在预处理液中浸泡25‑35min；置于零下30℃‑零下25℃进行速冻结冰，储存12‑16h后；回温并除梗破碎后，继续升温至1‑3℃，加入二氧化硫和果胶酶，然后入灌；抽出部分葡萄汁；并进行自然澄清；将葡萄汁回温至10‑12℃，分离上层葡萄汁，添加活性干酵母，控制发酵温度，发酵启动后，进行加糖，7‑15天完成发酵；发酵至残糖为3.5‑4g/L，结束发酵，添加适量二氧化硫，随后静置澄清，分离上层葡萄酒，即可得到干型桃红葡萄酒。本发明制备的葡萄酒不但保留了香气浓郁，桃红色彩鲜润的特点，而且其中的花色苷含量也显著提升。

技术领域

本发明涉及红酒酿造技术领域，尤其涉及一种桃红葡萄酒的制备方法。

背景技术

酿酒用的葡萄分为两种，一种是用来酿造红葡萄酒用的黑葡萄类，这些葡萄肯定是深红至黑色的；另一类是为酿造白葡萄酒的白葡萄类，这一类葡萄大部分是青绿色的，比如霞多丽/莎当妮/Chardonnay，长相思/白苏维翁/Sauvignon Blanc，雷司令(Riesling)等，但是也有小部分时红色的，比如琼瑶浆(Traminer)，威格妮和某些克隆的灰皮诺等。而桃红，却可以游任于两大类葡萄之间酿造。

随着近些年我国葡萄酒消费量的逐年增加，调查发现，年轻一代消费者喜欢具有水果香气，尤其是芬芳、浓郁的水果香气，中低酸度，尤其是酸/甜度的平衡中能创造较甜回味，低单宁，口感柔滑或略带轻微涩感的单宁，酒体丰满有层次，回味甜美的新鲜类型葡萄酒，目前此类葡萄酒在国内市场所占份额很小，不能满足消费需求。

为了进一步拓展市场，并提高市场上的桃红葡萄酒的营养价值，本发明提出了一种桃红葡萄酒的制备方法。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种桃红葡萄酒的制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种桃红葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：

A、将采摘的葡萄鲜果在预处理液中浸泡25-35min；

B、置于零下30℃-零下25℃进行速冻结冰，储存12-16h后；回温至零下6-零下3℃；

C、除梗破碎后，继续升温至1-3℃，加入60-80g/T的二氧化硫，2小时后从灌口分次加入25-35g/T果胶酶，然后入灌；原料入罐完成后，立即抽出部分葡萄汁；对抽出的部分葡萄汁进行自然澄清；

D、将葡萄汁回温至10-12℃，分离上层葡萄汁，弃掉下层果肉、果籽、泥沙含量高的下层葡萄汁，添加200-250g/T活性干酵母，控制发酵温度17-20℃，发酵启动后，比重下降10-15，进行加糖，7-15天完成发酵；

E、发酵至残糖为3.5-4g/L，结束发酵，添加适量二氧化硫，随后静置澄清，分离上层葡萄酒，即可得到干型桃红葡萄酒。

优选的，所述的步骤A中，所述的预处理液的主要成分为氯化钠、ATP(腺嘌呤核苷三磷酸)和去离子水。

优选的，所述的步骤A中，所述的预处理液中含有重量百分比为0.02-0.05％的氯化钠和0.1-0.2％的ATP。

优选的，所述的步骤B中，葡萄从零下30℃-零下25℃升温至零下6-零下3℃的时间不低于6h。

优选的，所述的葡萄为黑皮诺。

花色苷：是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中，使其呈现由红、紫红到兰等不同颜色。花色苷是类黄酮——以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的一族化合物。它由于其独特的功能性，而被应用于清除体内自由基、增殖叶黄素、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等。