[发明专利]一种快速成熟的无骨发酵火腿及其加工工艺在审
| 申请号： | 201910343289.X | 申请日： | 2019-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN110236131A | 公开（公告）日： | 2019-09-17 |
| 发明（设计）人： | 李金春;杨君娜;王守伟;李家鹏;许随根;陈文华;黄鑫;陈曦;曲超;乔晓玲;郭雅 | 申请（专利权）人： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君;陈征 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种快速成熟的无骨发酵火腿及其加工工艺。本发明中的加工工艺，原料腿经过去骨、腌制、烟熏后，进行发酵后制得产品。本发明在保证了发酵火腿的风味、色泽、保质期的基础上，含盐量低，缩短了发酵时间，减少了制作过程对季节和环境的依赖性，保证了火腿质量和风味的均一性，便于火腿制作的产业化发展。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵火腿 无骨 火腿 发酵 食品加工技术领域 产业化发展 制作过程 含盐量 均一性 腌制 保质期 去骨 烟熏 成熟 保证 制作 | ||
【主权项】：
1.一种快速成熟的无骨发酵火腿的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)去骨：将原料腿进行去骨处理，得到去骨原料肉；2)腌制：使用上盐机将腌制剂涂抹于所述去骨原料肉表面，而后进行腌制，得到预腌制腿；3)烟熏：对所述预腌制腿进行烟熏；4)发酵：在温度为0～12℃，湿度为60～85％条件下进行发酵。
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