[发明专利]一种固态法清香型洋姜白酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种固态法清香型洋姜白酒及其酿造方法，包含：步骤1，挑选称取原料；步骤2，将洋姜制成洋姜干片；步骤3，将洋姜干片、高粱和大米分别粉碎，混合；步骤4，将大米稻壳装入甑锅，高温杀菌，再进行晾茬，冷却摊铺；步骤5，将洋姜干片、高粱和大米粉碎颗粒撒入大米稻壳，掺混均匀，入甑锅蒸制；步骤6，将混合料取出，摊铺降温，然后堆垛；步骤7，将酒粬粉碎，加水配浆；步骤8，将酒粬浆舀出向混合堆垛料上泼浆，进行掺料；步骤9，将混合料填入清香窖池发酵，再将发酵后的混合料取出，放入酒甑蒸馏取酒；步骤10，去除酒头，根据酒度进行取酒。本发明制备的洋姜白酒，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长，市场前景广阔。

主权项

1.一种固态法清香型洋姜白酒的酿造方法，其特征在于，该酿造方法包含：步骤1，挑选并称取各原料；所述的原料中包含洋姜、高粱、大米、大米稻壳、酒粬；步骤2，将洋姜脱水制成洋姜干片；步骤3，将洋姜干片粉碎，再将原料中的辅料高粱和大米分别粉碎，按比例与粉碎后的洋姜干颗粒混合；步骤4，将大米稻壳作为固态酒发酵辅料装入甑锅，高温杀菌，再从甑锅中取出，通过晾茬机进行晾茬，冷却摊铺；步骤5，将备好的洋姜干片粉碎颗粒、高粱粉碎颗粒和大米粉碎颗粒均匀撒入杀菌处理后的大米稻壳上，掺混均匀，然后铲入甑锅内蒸制；步骤6，将蒸制好的混合料取出，摊铺在晾茬机上降温，然后进行堆垛；步骤7，将酒粬粉碎，倒入洁净的瓷缸中，加水进行配浆；步骤8，将配置好的酒粬浆用洁净的器具舀出向蒸好的混合堆垛料上泼浆，并进行掺料；步骤9，将制备的混合料填入清洁杀菌后的清香窖池发酵，再将发酵后的混合料取出，放入酒甑蒸馏取酒；步骤10，去除酒头，然后根据酒度仪掌握酒度，并根据酒度进行取酒，取酒过程完毕后得到固态法清香型洋姜白酒。