[发明专利]一种复合菌剂发酵的菊芋酱菜及其制备方法在审
| 申请号： | 201910290066.1 | 申请日： | 2019-04-11 |
| 公开（公告）号： | CN109938309A | 公开（公告）日： | 2019-06-28 |
| 发明（设计）人： | 高健;张丽;邓丽娜;祁建波;倪浩;薛锋;袁静;杨靖 | 申请（专利权）人： | 盐城工学院 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;C12N1/20;C12N1/16;C12N1/18;C12R1/25;C12R1/01;C12R1/24;C12R1/225;C12R1/865;C12R1/645 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 蓝霞 |
| 地址： | 224051 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种复合菌剂发酵的菊芋酱菜及其制备方法。制作方法是：先将菊芋块茎洗净、沥干、然后加入食盐腌制并灭菊芋块茎中菊粉酶，上压重物，补充低浓度盐水浸没菊芋块茎，接种传统菊芋酱菜自然发酵液中筛选获得的乳酸菌和酵母纯菌粉进行发酵。发酵后捞出菊芋块茎沥干，（机械装置）切片或切丝，添加酱油、生姜丝、食用油以及香辛调味料入味、分装、杀菌即可制成各种包装菊芋酱菜。本发明制备得到的菊芋酱菜的菊粉含量高、食盐用量和亚硝酸盐含量低、缩短腌制周期短。 | ||
| 搜索关键词： | 酱菜 菊芋 菊芋块茎 发酵 制备 复合菌剂 沥干 乳酸菌 食品加工技术领域 低浓度盐水 香辛调味料 自然发酵液 机械装置 食盐用量 食盐腌制 亚硝酸盐 浸没 菊粉酶 生姜丝 压重物 腌制 食用油 纯菌 分装 酵母 菊粉 捞出 切片 切丝 入味 洗净 杀菌 酱油 接种 筛选 补充 制作 | ||
【主权项】：
1.一种复合菌剂发酵的菊芋酱菜，其特征在于，采用的发酵剂为复合菌剂，所述复合菌剂为耐盐乳酸菌粉和耐盐酵母菌粉；所述耐盐乳酸菌粉和耐盐酵母纯菌粉的质量比为1～3:1。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于盐城工学院，未经盐城工学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910290066.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种工业化发酵青菜的制备方法
- 下一篇：一种直投式发酵生产即食酸豇豆的方法
