[发明专利]一种肠粉品质改良剂及其使用方法

摘要

本发明公开了一种肠粉品质改良剂，包括以下组分含量：聚丙烯酸钠0.05‑0.2份，麦芽糖淀粉酶1‑2份，黄原胶1.5‑3份，魔芋甘露聚糖2‑2.8份，葡萄糖淀粉酶1.5‑3.2份，木瓜蛋白质水解酶2‑3份，半纤维素酶0.8‑1.5份和消泡剂0.2‑0.5份。其使用方法包括以下操作步骤：选择当年产的新鲜大米，挑选出杂质；将浸泡后的大米进行清洗、磨浆得到米浆，测量米浆浓度，使米浆浓度保持为10‑16波美度；在米浆中加入所述肠粉品质改良剂，然后搅拌5‑10min，静置1.5‑2h后重新搅动即可进行蒸制。通过添加所述的肠粉品质改良剂，可防止淀粉制品的老化、回生、沉凝；保持米粉制品的柔软性，抑制水分蒸发，增大体积，改善口感和柔软性。

主权项

1.一种肠粉品质改良剂，其特征在于：包括以下组分含量：聚丙烯酸钠0.05‑0.2份，麦芽糖淀粉酶1‑2份，黄原胶1.5‑3份，魔芋甘露聚糖2‑2.8份，葡萄糖淀粉酶1.5‑3.2份，木瓜蛋白质水解酶2‑3份，半纤维素酶0.8‑1.5份和消泡剂0.2‑0.5份。