[发明专利]一种肠粉品质改良剂及其使用方法在审
| 申请号： | 201910275190.0 | 申请日： | 2019-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN109805354A | 公开（公告）日： | 2019-05-28 |
| 发明（设计）人： | 韩晓 | 申请（专利权）人： | 上海菩圆生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L29/30;A23L29/269;A23L7/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201901 上海市宝山*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 品质改良剂 米浆 柔软性 大米 蛋白质水解酶 麦芽糖淀粉酶 魔芋甘露聚糖 葡萄糖淀粉酶 半纤维素酶 聚丙烯酸钠 淀粉制品 米粉制品 浓度保持 水分蒸发 波美度 黄原胶 消泡剂 搅动 木瓜 磨浆 蒸制 浸泡 清洗 测量 老化 新鲜 | ||
1.一种肠粉品质改良剂，其特征在于：包括以下组分含量：聚丙烯酸钠0.05-0.2份，麦芽糖淀粉酶1-2份，黄原胶1.5-3份，魔芋甘露聚糖2-2.8份，葡萄糖淀粉酶1.5-3.2份，木瓜蛋白质水解酶2-3份，半纤维素酶0.8-1.5份和消泡剂0.2-0.5份。
2.根据权利要求1所述的一种肠粉品质改良剂，其特征在于：聚丙烯酸钠0.1份，麦芽糖淀粉酶1份，黄原胶1.5份，魔芋甘露聚糖2份，葡萄糖淀粉酶2份，木瓜蛋白质水解酶2份，半纤维素酶1.2份和消泡剂0.2份。
3.根据权利要求1所述的一种肠粉品质改良剂，其特征在于：所述消泡剂包括聚硅氧烷、分散剂、非离子表面活性剂。
4.一种肠粉品质改良剂的制作方法，其特征在于：包括以下操作步骤：
S1：按量秤取聚丙烯酸钠、麦芽糖淀粉酶、黄原胶和魔芋甘露聚糖，加入适量的无菌水进行混合搅拌溶解；
S2：将S1）中获得的溶液加热到35-45℃，然后依次加入葡萄糖淀粉酶、木瓜蛋白质水解酶和半纤维素酶进行搅拌溶解，搅拌过程中加入消泡剂。
5.一种肠粉品质改良剂的使用方法，其特征在于：包括以下操作步骤：
S1：挑选原料：选择当年产的新鲜大米，挑选出杂质；
S2：浸泡大米；将浸泡后的大米进行清洗、磨浆得到米浆，测量米浆浓度，使米浆浓度保持为10-16波美度；
S3：加入改良剂：在S2）中得到的米浆中加入所述肠粉品质改良剂，然后搅拌5-10min，静置1.5-2h后重新搅动即可进行蒸制。
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