[发明专利]一种酿酒葡萄籽皮饼干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种酿酒葡萄籽皮饼干及其制备方法；包括以下步骤：将葡萄酒酒精发酵后得到的葡萄籽皮混合物速冻，之后进行粉碎得粉碎物A；按照重量比2‑5:1:0.2‑0.5将蒸熟的面粉、粉碎物A和水混合均匀得到混合物B；将混合物B加入根霉进行一次发酵之后加入乳酸菌进行二次发酵得到发酵物；将发酵物D加入壳聚糖并高速搅拌得到材料E；将材料E与烘焙饼干的材料依次进行搅拌、成型、烘烤、冷却得到最终产品；本发明通过多种途径防止了葡萄籽皮中活性成分被破坏，同时为葡萄酒酿造过程中产生的副产物高效加工利用提供一条可行性途径，提高了葡萄酒酿造副产物的价值；制成的饼干口感好，保质期长，无化学抗氧化剂，有益健康，营养价值高。

主权项

1.一种酿酒葡萄籽皮饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a）将葡萄酒酒精发酵后得到的葡萄籽皮混合物速冻，将速冻后的葡萄籽皮混合物在冷冻条件下粉碎得粉碎物A；b）将面粉蒸熟，按照重量比2‑5:1:0.2‑0.5将蒸熟的面粉、粉碎物A和水混合均匀，得到混合物B；c）将混合物B加入重量百分比为1‑3%的根霉进行一次发酵得到发酵物C；d）将发酵物C加入重量百分比为1‑3%的乳酸菌进行二次发酵得到发酵物D；e）将发酵物D加入重量百分比5‑8%的壳聚糖，高速搅拌10‑20min，得到材料E；f）将材料E与烘焙饼干的材料依次进行搅拌、成型、烘烤、冷却得到最终产品。