[发明专利]一种酿酒葡萄籽皮饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种酿酒葡萄籽皮饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a）将葡萄酒酒精发酵后得到的葡萄籽皮混合物速冻，将速冻后的葡萄籽皮混合物在冷冻条件下粉碎得粉碎物A；

b）将面粉蒸熟，按照重量比2-5:1:0.2-0.5将蒸熟的面粉、粉碎物A和水混合均匀，得到混合物B；

c）将混合物B加入重量百分比为1-3%的根霉进行一次发酵得到发酵物C；

d）将发酵物C加入重量百分比为1-3%的乳酸菌进行二次发酵得到发酵物D；

e）将发酵物D加入重量百分比5-8%的壳聚糖，高速搅拌10-20min，得到材料E；

f）将材料E与烘焙饼干的材料依次进行搅拌、成型、烘烤、冷却得到最终产品。

2.根据权利要求1所述的一种酿酒葡萄籽皮饼干的制备方法，其特征在于，所述的速冻是在-25~-18℃下冷冻15-20min。

3.根据权利要求1所述的一种酿酒葡萄籽皮饼干的制备方法，其特征在于，所述的面粉蒸熟是在水蒸气条件下蒸制15-20min。

4.根据权利要求1所述的一种酿酒葡萄籽皮饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤e中加入壳聚糖的同时加入重量百分比1-2%的维生素C。

5.根据权利要求1所述的一种酿酒葡萄籽皮饼干的制备方法，其特征在于，所述的一次发酵的条件为28-30℃下发酵24-36h。

6.根据权利要求1所述的一种酿酒葡萄籽皮饼干的制备方法，其特征在于，所述的二次发酵的条件为30-37℃下发酵24-36h。

7.根据权利要求1所述的一种酿酒葡萄籽皮饼干的制备方法，其特征在于，所述的高速搅拌的搅拌速度为850-1050转/分。

8.根据权利要求1所述的一种酿酒葡萄籽皮饼干的制备方法，其特征在于，所述的材料E与烘焙饼干的材料的质量比为1-2:7-9。

9.如权利要求1所述的一种酿酒葡萄籽皮饼干的制备方法制成的饼干。

10.根据权利要求9所述的一种酿酒葡萄籽皮饼干，其特征在于，包括以下重量份的原料：低筋面粉110-150份、葡萄酒酒精发酵后得到的葡萄籽皮混合物10-15份、黄油60-100份、鸡蛋液10-30份、白砂糖20-50份、香草粉0.1-0.2份。