[发明专利]一种生蔬辣酱及其制作工艺在审
| 申请号： | 201910266468.8 | 申请日： | 2019-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN109953315A | 公开（公告）日： | 2019-07-02 |
| 发明（设计）人： | 王树锋 | 申请（专利权）人： | 黑龙江八一农垦大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L11/00;A23L19/00;A23L25/00;A23L33/10;A23L33/115 |
| 代理公司： | 北京金智普华知识产权代理有限公司 11401 | 代理人： | 杨采良 |
| 地址： | 163319 黑*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种生蔬辣酱及其制作工艺，由豆瓣酱、辣椒、茄子、豆角、花生、芹菜叶、白菜叶、葱、生姜、大蒜、鲜榨大豆油、花椒、八角等组成；同时本发明还公开了所述生蔬辣酱的制作工艺。本发明的生蔬辣酱热能含量低，口感极其香辣，微咸的口感中夹杂着豆角、和花生瓣的香脆、茄子的柔润、黄瓜条的清香、芹菜和香菜的幽香，丰富营养的特点，具有明显的刺激味蕾增进食欲功能，还可促消化，能满足众多消费者的口味需求，特别是吃便餐、快餐和饮酒的人群。 | ||
| 搜索关键词： | 辣酱 生蔬 制作工艺 茄子 大豆油 食品加工技术领域 口味需求 增进食欲 芹菜 促消化 豆瓣酱 花生瓣 芹菜叶 营养的 菜叶 花椒 夹杂 生姜 饮酒 八角 大蒜 黄瓜 快餐 辣椒 清香 花生 刺激 人群 | ||
【主权项】：
1.一种生蔬辣酱，其特征在于：所述辣酱的组份按质量计由豆瓣酱50～150克、鲜辣椒30～70g克、腌制料40～80克、维生素0.1～0.3克，辣椒素0.5～1.5克，微量元素0.2～0.8克，腌制料5～15克、自制佐料油6～10克、压榨大豆油1～3克、食用盐5～15克组成；所述腌制料的组份，按质量计由精选长度8cm以下小紫茄子10～30克、5cm以内小扁豆角10～20克、芹菜5～15克、香菜2～8克、花生碎5～15克组成。
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