[发明专利]一种中间水分型马铃薯蜂蜜冷冻蛋糕及其生产方式在审
| 申请号： | 201910236706.0 | 申请日： | 2019-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN109874836A | 公开（公告）日： | 2019-06-14 |
| 发明（设计）人： | 吴金鸿;杨丹璐;姚欢;张诗洁;彭小杰;龚盛祥;吴乔羽;程艾旻;李润;王正武 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/34;A21D2/36;A21D15/02;A21D17/00 |
| 代理公司： | 上海旭诚知识产权代理有限公司 31220 | 代理人： | 郑立 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明一方面公开了一种中间水分型马铃薯蜂蜜冷冻蛋糕，包括以下质量份数的各种原料：低筋粉220～230份，马铃薯全粉40～50份，蜂蜜135～145份，白砂糖120～140份，鲜鸡蛋230～240份，植物油100～110份，卡拉胶1～2份，单脂肪酸甘油酯1～2份，乳清粉1～2份，胶原肽0.5～1.2份；本发明的另一方面还公开中间水分型马铃薯蜂蜜冷冻蛋糕的生产方式：蛋糕原料混合搅拌后，放入烘箱内烘烤，经冷却、速冻、冻藏后，蛋糕取出解冻即为成品。该成品属于中间水分食品，有效解决了传统蛋糕高热量、不易储藏的问题，同时也开发了一种营养均衡、品质稳定、货架期长适于大规模生产的冷冻蛋糕。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋糕 蜂蜜 冷冻 马铃薯 白砂糖 单脂肪酸甘油酯 中间水分食品 马铃薯全粉 蛋糕原料 营养均衡 有效解决 植物油 低筋粉 高热量 货架期 胶原肽 卡拉胶 乳清粉 鲜鸡蛋 质量份 烘烤 放入 速冻 解冻 冷却 取出 开发 | ||
【主权项】：
1.一种中间水分型马铃薯蜂蜜冷冻蛋糕，其特征在于，包括以下组份：低筋粉，马铃薯全粉，蜂蜜，白砂糖，鲜鸡蛋，植物油，卡拉胶，单脂肪酸甘油酯，乳清粉，胶原肽。
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