[发明专利]一种雪梨白酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 201910206204.3 | 申请日： | 2019-03-19 |
| 公开（公告）号： | CN109810838A | 公开（公告）日： | 2019-05-28 |
| 发明（设计）人： | 刘金龙;朱立宁;田德雨;闫子茹 | 申请（专利权）人： | 河北科技大学 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022;C12G3/024;C12H6/02 |
| 代理公司： | 石家庄新世纪专利商标事务所有限公司 13100 | 代理人： | 董金国 |
| 地址： | 050000 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种雪梨白酒的酿造工艺。将不同种类粮食按比例混合，再加入一定比例雪梨汁进行搅拌均匀，然后入酒窖池发酵，入窖温度18‑25度，发酵周期 45‑60天，将发酵好的酒糟从酒窖池中取出，上甑蒸酒，蒸出的原酒分段取酒后，分别用陶坛贮存1‑1.5年后，根据原酒风味组合成成品雪梨白酒。本发明酿造出的白酒醇香，酒体梨香纯正，醇厚柔顺，既具水果的独特香味，又有粮食酿造的白酒口感，使白酒的营养成分更加丰富，提高了白酒的品质，丰富了白酒的品种。 | ||
| 搜索关键词： | 白酒 雪梨 酿造工艺 酒窖池 发酵 柔顺 按比例混合 白酒口感 独特香味 发酵周期 粮食酿造 原酒风味 酒糟 雪梨汁 酒体 梨香 入窖 上甑 陶坛 原酒 蒸酒 分段 酿造 贮存 取出 水果 粮食 | ||
【主权项】：
1.一种雪梨白酒的酿造工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）基础原料糯高粮、玉米、稻壳按比例混合将糯高粮、玉米、稻壳按照比例混合，备用；（2）雪梨汁的制备取成熟、无病变雪梨经清洗干净后，压榨成汁，备用；（3）基础原料与梨汁混匀将雪梨汁加入到混合好的基础原料中翻拌均匀；（4）发酵将翻拌均匀的基础原料和梨汁转入到酒窖池中发酵，发酵周期为45‑60天；（5）出窖蒸酒、分段取酒陈酿将发酵好的酒糟从酒窖池中取出，上甑蒸酒，蒸出的原酒共分3‑4个阶段摘取，分段取酒后，分别用陶坛贮存1‑1.5年后，根据原酒风味组合成成品雪梨白酒。
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