[发明专利]一种有益菌保健酒曲及其制作工艺

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种有益菌保健酒曲及其制作工艺。包括混合干草药磨粉做辅料，在制曲过程中附加矿物质粉和发酵剂等有益物质，经本酒曲酿出的白酒，不仅富含多种矿物质元素，而且具有药酒的养生保健功能，发酵剂由酵母粉、固态糖化酶和乳酸菌粉组成，混合干草药可以促进根霉和有益菌种的生长代谢，增快淀粉水解，酿酒效率和产量均得到提高；混合干草药粉末代替了传统药酒中草药的浸泡过程，酿出白酒口感芳香，几乎不存在药味。

主权项

1.一种有益菌保健酒曲及其制作工艺，其特征在于：所述有益菌保健酒曲的制作原料及重量百分比如下：大麦60%；豌豆30%；混合干草药6%；矿物粉1%；发酵剂3%；所述有益保健酒曲的制作工艺步骤：（1）将大麦、豌豆和混合干草药以一定质量配比加入到粉碎机磨成粉末；（2）将粉末、发酵机放入搅拌机，加入清水并搅拌均匀（清水与粉末状干曲料的质量比为1∶2），制得曲料；（3）将曲料加入到制曲机，通过踩压重锤和模盒盘的配合对曲料踩压成型，制得曲坯；（4）将曲坯放入发酵房进行发酵，发酵房内部32‑35℃恒温，发酵培养38‑40h；每8小时翻曲一次；（5）药曲产浓郁酒香，且酒曲表面变干燥时，放置在38℃烘箱内13h，翻曲一次，烘箱升温至42℃高温13h，制得成熟酒曲，将成熟酒曲放在阴凉干燥处备用，储藏温度为28‑32℃。