[发明专利]一种制备海参水果馅料的方法

摘要

本发明公开了一种制备海参水果馅料的方法，主要包括下属步骤：一、将新鲜海参或复水后的海参与糖渍物料按照重量比1:0.5‑1进行糖渍3‑7天，再切割得到糖渍海参丁；二、将以下物料按照重量份炒制：糖渍海参丁25‑50份、水果原料20‑50份、冬瓜蓉0‑50份、麦芽糖浆5‑10份、白砂糖0‑5份、食用盐0.09‑0.12份、食用植物油0.8‑1.2份、柠檬酸0‑0.5份，炒制温度为90‑110℃，时间为35‑85分钟；三、灌装、冷却：在步骤二炒制限定的温度及时间范围内，待物料达到下述标准：20℃折光计法测得可溶性固形物：74‑80%，以无水柠檬酸计总酸：0.2‑0.4%，即表明海参水果馅料炒制完成，灌装，并冷却至常温，即得。本发明可去除水果中鞣酸与海参蛋白生成的鞣酸蛋白不溶物；可去除海参的腥味；综合了海参和水果的营养成分。

主权项

1.一种制备海参水果馅料的方法，其特征在于所述方法主要包括下属步骤：一、海参糖渍：取新鲜海参与糖渍物料按照重量比1:0.5‑1进行糖渍；或取晒干的海参与水按照重量比1:1‑2进行复水，再将复水后的海参与糖渍物料按照重量比1:0.5‑1进行糖渍；糖渍时间为3‑7天，将糖渍后的海参切割，切割长度为10‑12mm，得到糖渍海参丁；二、炒制：将以下物料按照重量份进行炒制：糖渍海参丁25‑50份、水果原料20‑50份、冬瓜蓉0‑50份、麦芽糖浆5‑10份、白砂糖0‑5份、食用盐0.09‑0.12份、食用植物油0.8‑1.2份、柠檬酸0‑0.5份，炒制温度为90‑110℃，时间为35‑85分钟；三、灌装、冷却：在步骤二炒制限定的温度及时间范围内，待物料达到以下口感指标要求：20℃折光计法测得可溶性固形物：74‑80% ，以无水柠檬酸计总酸：0.2‑0.4%，即表明海参水果馅料炒制完成，灌装，并冷却至常温，即得。