[发明专利]一种紫米味吐司面包

摘要

一种紫米味吐司面包，属于食品加工技术领域，其采用高筋小麦粉、全脂牛奶粉、紫米粉、黄油、蔗糖、食盐、鸡蛋、紫米酵素液、花青素清液制作，没有直接采用酵母和水。在发面过程中分两段且后段采用密封发酵，这样既可达到酵母粉的发酵效果，又可以用酵素液代替水，使面团发酵均匀、充分；直接采用紫米粉作为和面粉的部分原料可以使面包具有紫米味，其颜色结合紫苏花青素清液的淡紫色和紫米酵素液的深紫红色，在花青素清液及酵素液联合作为粘合剂和面时可使面团从内之外具有鲜紫红色的效果，同时具有丰富的花青素，这样做出的吐司面包具有紫米颜色、紫米香味、紫米口感和保健作用，可以大大提高吐司面包的品质。

主权项

1.一种紫米味吐司面包，其特征在于由以下重量份的原料制备：高筋小麦粉100‑110份，全脂牛奶粉16‑18份，紫米粉15‑17份，黄油12‑14份，蔗糖10‑12份，食盐1份，鸡蛋2份，紫米酵素液13‑17份、花青素清液23‑27份。