[发明专利]豆腐用凝固剂、豆腐用凝固剂组合物和它们的制造方法在审
| 申请号： | 201880093656.9 | 申请日： | 2018-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN112469286A | 公开（公告）日： | 2021-03-09 |
| 发明（设计）人： | 金井健三;土居康宏;田中幸隆 | 申请（专利权）人： | 泰喜物产株式会社;连云港日丰钙镁有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45 |
| 代理公司： | 北京林达刘知识产权代理事务所(普通合伙) 11277 | 代理人： | 刘新宇;李茂家 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 提供一种豆腐用凝固剂，其为在分散于豆浆时缓慢地释放出水相中的氯化镁的“迟效性”优异的油包水型乳化物，其氯化镁浓度高于以往、充分地体现出风味、极大抑制了来自油相成分的油腻感的豆腐用凝固剂，提供一种豆腐用凝固剂组合物，其能够对豆腐赋予新的风味/口感。一种豆腐用凝固剂，其特征在于，其由油包水型乳化物构成，所述油包水型乳化物具有含有油脂和聚甘油缩合蓖麻油酸酯的油相、及含有氯化镁的水相，上述豆腐用凝固剂中的氯化镁(无水物)的浓度为27～42质量％；一种豆腐用凝固剂组合物，其含有豆腐用凝固剂且含有呈味剂和/或改性剂。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐 凝固剂 组合 它们 制造 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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