[发明专利]豆腐用凝固剂、豆腐用凝固剂组合物和它们的制造方法在审
| 申请号： | 201880093656.9 | 申请日： | 2018-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN112469286A | 公开（公告）日： | 2021-03-09 |
| 发明（设计）人： | 金井健三;土居康宏;田中幸隆 | 申请（专利权）人： | 泰喜物产株式会社;连云港日丰钙镁有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45 |
| 代理公司： | 北京林达刘知识产权代理事务所(普通合伙) 11277 | 代理人： | 刘新宇;李茂家 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆腐 凝固剂 组合 它们 制造 方法 | ||
1.一种豆腐用凝固剂，其特征在于，
其由油包水型乳化物构成，所述油包水型乳化物具有含有油脂和聚甘油缩合蓖麻油酸酯的油相、及含有氯化镁的水相，
所述豆腐用凝固剂中的氯化镁(无水物)的浓度为27～42质量％。
2.一种豆腐用凝固剂组合物，其含有豆腐用凝固剂且含有呈味剂和/或改性剂。
3.根据权利要求2所述的豆腐用凝固剂组合物，其中，呈味剂和/或改性剂为油包水型乳化物。
4.根据权利要求2或3所述的豆腐用凝固剂组合物，其中，豆腐用凝固剂为权利要求1所述的豆腐用凝固剂。
5.根据权利要求3或4所述的豆腐用凝固剂组合物，其中，相对于豆腐用凝固剂，所述油包水型乳化物为5～40质量％，豆腐用凝固剂组合物中的氯化镁(无水物)的浓度为16～40质量％。
6.一种豆腐或豆腐样食品的制造方法，其特征在于，向至少含有大豆蛋白的原料中添加权利要求1所述的豆腐用凝固剂或权利要求2～5中任一项所述的豆腐用凝固剂组合物。
7.根据权利要求6所述的豆腐或豆腐样食品的制造方法，其中，至少含有大豆蛋白的原料为豆浆。
8.一种豆腐用凝固剂的制造方法，其特征在于，其为由油包水型乳化物构成、且所述油包水型乳化物具有含有油脂和聚甘油缩合蓖麻油酸酯的油相及含有氯化镁的水相的豆腐用凝固剂的制造方法，其在水的沸点以上的温度区域使所述油相和所述水相乳化。
9.根据权利要求8所述的豆腐用凝固剂的制造方法，其中，所述水相是将氯化镁六水合物溶解于水中而得到的。
10.根据权利要求8或9所述的豆腐用凝固剂的制造方法，其使用10～30质量％的所述油相和70～90质量％的所述水相。
11.一种豆腐用凝固剂组合物的制造方法，其特征在于，向豆腐用凝固剂中进一步配混呈味剂和/或改性剂。
12.根据权利要求11所述的豆腐用凝固剂组合物的制造方法，其中，呈味剂和/或改性剂为油包水型乳化物。
13.根据权利要求11或12所述的豆腐用凝固剂组合物的制造方法，其中，豆腐用凝固剂是通过权利要求8～10中任一项所述的豆腐用凝固剂的制造方法得到的。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于泰喜物产株式会社;连云港日丰钙镁有限公司，未经泰喜物产株式会社;连云港日丰钙镁有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
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