[发明专利]一种香蕉乳清饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种香蕉乳清饮料及其制备方法，该饮料由以下重量份数的原料制成：香蕉10～30份，牛奶90～100份，椰子浆1～10份，发酵菌剂1～3份。本发明先将香蕉制浆后灭菌备用，将鲜牛奶与椰子浆进行调配，接入活化的菌剂进行发酵，再进行调配和过滤，得到的滤液灌装即得香蕉乳清饮料，滤渣进行厌氧发酵后可得到凝固型香蕉酸奶，可提高对原料的利用率，丰富奶制品的多样性。本发明制得的香蕉乳清饮料质地均匀、口感细腻、酸甜可口、营养健康，奶香浓郁，兼有香蕉、椰子肉的芳香和乳酸菌发酵特有的滋味，能很好地引起人们的食欲,长期饮用可增强体质，有利于人体健康。

主权项

1.一种香蕉乳清饮料，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：香蕉10～30份，牛奶90～100份，椰子浆1～10份，发酵菌剂1～3份；所述的香蕉乳清饮料，其制备方法包括以下步骤：（1）香蕉浆制备：选择九成熟的香蕉，用浓度为50～100mg/L的乙烯气体在20～25℃下催熟，至香蕉表皮有黑色斑点出现，剥皮，将果肉进行匀浆后，在105～120℃条件下瞬时灭菌60～90s，迅速冷却至常温，无菌灌装后备用；（2）牛奶调配：在鲜牛奶中加入椰子浆，10～20Mpa条件下均质，于130～150℃条件下灭菌5～15s，冷却至常温，得到调配奶，备用；（3）接种发酵：将活化后的发酵菌剂接入到灭菌后的调配奶中，于38～42℃条件下发酵10～14h，得到酸牛奶；（4）调配过滤：将灭菌后的香蕉浆加入到发酵后的酸牛奶中，匀浆后，使用300～500目的滤网过滤，收集过滤后的液体，即为香蕉乳清饮料；所得的滤渣用于制备凝固型香蕉酸奶；（5）灌装：将步骤（4）所得的香蕉乳清饮料在无菌环境下灌装，转移到2～4℃条件下保存，即得。