[发明专利]一种香蕉乳清饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种香蕉乳清饮料及其制备方法，该饮料由以下重量份数的原料制成：香蕉10～30份，牛奶90～100份，椰子浆1～10份，发酵菌剂1～3份。本发明先将香蕉制浆后灭菌备用，将鲜牛奶与椰子浆进行调配，接入活化的菌剂进行发酵，再进行调配和过滤，得到的滤液灌装即得香蕉乳清饮料，滤渣进行厌氧发酵后可得到凝固型香蕉酸奶，可提高对原料的利用率，丰富奶制品的多样性。本发明制得的香蕉乳清饮料质地均匀、口感细腻、酸甜可口、营养健康，奶香浓郁，兼有香蕉、椰子肉的芳香和乳酸菌发酵特有的滋味，能很好地引起人们的食欲,长期饮用可增强体质，有利于人体健康。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种香蕉乳清饮料及其制备方法。

背景技术

乳清是乳品加工厂的副产品，每生产1千克干酪就副产9千克乳清。乳清中含有蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素等有用物质，具有一定的药疗特性，经过预处理后可在食品中使用，也可生产饮料。目前乳清饮料一般有三种：(1) 调配型乳清饮料，将一定量的乳清与一定量的果汁或其他原辅料进行直接调配而成；(2) 蛋白澄清饮料，主要利用酸化或加热手段使蛋白质沉淀,，再进行加工制成饮料；(3) 发酵型乳清饮料，通过微生物发酵生产出的一种饮料形式，其中蛋白澄清饮料研究的较多。乳清中的乳糖含量较高，发酵型乳清饮料通过发酵过程减少了乳清中的乳糖量，防止发生乳糖不耐症，同时也提高了蛋白质消化吸收率。发酵型乳清饮料具有原料来源丰富、产品营养价值高、工艺过程简单等特点，还具有较好的生物活性，发展前景非常广阔。

香蕉（学名：Musa nana Lour.）芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实，热带地区广泛种植。香蕉果肉香甜软滑，是人们喜爱的水果之一。香蕉是淀粉质丰富的有益水果，味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动。香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达91大卡。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克，还含多种微量元素和维生素，能帮助肌肉松弛，使人身心愉悦，并具有一定的减肥功效。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。德国研究人员表示，香蕉中含有的泛酸等物质，能促进大脑分泌内啡化学物质，可治抑郁和情绪不安，缓和紧张的情绪，提高工作效率，降低疲劳。香蕉富含钾和镁，钾能防止血压上升、及肌肉痉挛，镁则具有消除疲劳的效果。香蕉还有促进肠胃蠕动，润肠通便，润肺止咳、清热解毒，助消化和滋补的作用。香蕉容易消化、吸收，从小孩到老年人都能安心地食用，并补给均衡的营养。

发明内容

本发明的目的是提供一种香蕉乳清饮料及其制备方法，该香蕉乳清饮料质地均匀、口感细腻、酸甜可口、营养健康，奶香浓郁，兼有香蕉、椰子肉的芳香和乳酸菌发酵特有的滋味，能很好地引起人们的食欲, 富含有益菌，长期饮用可增强体质，有利于人体健康。

本发明通过以下技术方案实现：

一种香蕉乳清饮料，由以下重量份数的原料制成：香蕉10～30份，牛奶90～100份，椰子浆1～10份，发酵菌剂1～3份。

所述的香蕉乳清饮料，其制备方法包括以下步骤：

（1）香蕉浆制备：选择九成熟的香蕉，用浓度为50～100mg/L的乙烯气体在20～25℃下催熟，至香蕉表皮有黑色斑点出现，剥皮，将果肉进行匀浆后，在105～120℃条件下瞬时灭菌60～90s，迅速冷却至常温，无菌灌装后备用；

表皮出现黑色斑点说明香蕉已完全成熟，此时口感和风味最好，未成熟的香蕉中含有大量鞣酸，易导致便秘，成熟后鞣酸含量大大降低，因此表皮出现黑斑时是香蕉的最佳食用时机。

（2）牛奶调配：在鲜牛奶中加入椰子浆，10～20Mpa条件下均质，于130～150℃条件下灭菌5～15s，冷却至常温，得到调配奶，备用；