[发明专利]一种干红葡萄酒酿造方法

摘要

本申请公开了一种干红葡萄酒酿造方法，在最初选取葡萄的时候，就选取含糖量和含酸量达标的目标葡萄；对目标葡萄处理得到葡萄醪后，将葡萄醪和目标酵母加入发酵罐进行发酵，并通入预设量的氧气，实时检测发酵罐中混合物的温度和比重，对发酵罐的发酵温度、通氧量及浸渍时间进行调整；残糖含量达标，酒精发酵结束，原酒满罐贮藏，调整酒体的温度至设定值之后，向酒体中均匀添加明串珠菌，并保持温度为20±2℃，满罐密封存放30‑50天，完成苹果酸—乳酸发酵。最后将酒体存放至法国橡木桶陈酿18个月后，改为瓶装后继续贮藏12个月得以成品。确保葡萄酒的感官品质符合高端酒标准，同时能实现酿造的酒度满足设计大于或等于16％酒度需求。

主权项

1.一种干红葡萄酒酿造方法，其特征在于，包括：对晚熟葡萄经过穗选和粒选确定出含糖量达到280g/L以上、含酸量低于7.5g/L的目标葡萄；对所述目标葡萄依次进行穗选、除梗、粒选及入罐处理得到葡萄醪；将所述葡萄醪和目标酵母加入发酵罐进行发酵，并在发酵过程中通入预设量的氧气，并实时检测所述发酵罐中混合物的温度和比重以对所述发酵罐的发酵温度、通氧量以及浸渍时间进行调整，其中，所述目标酵母的使用量为300g/L，所述发酵温度的范围为25℃‑32℃；调整所述发酵罐的pH值至设定值之后，向所述发酵罐中添加明串珠菌，并保持温度为20℃±2℃，满罐密封存放30‑50天以完成苹果酸—乳酸发酵，得出色度、单宁、酒度以及浓郁度均符合要求的酒体，其中，所述酒度大于或等于16％；将所述酒体存放至法国橡木桶陈酿18个月后，再改为瓶装后继续贮藏12个月以得成品。