[发明专利]一种低胆固醇多不饱和脂肪酸再制奶油奶酪及其制备方法在审
| 申请号： | 201811572466.3 | 申请日： | 2018-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN109430418A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 腾军伟;刘振民;徐致远;苏米亚;郑远荣;焦晶凯;刘景;凌勇飚 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/093 | 分类号： | A23C19/093;A23C19/09 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低胆固醇多不饱和脂肪酸的再制奶油奶酪及其制备方法，该再制奶油奶酪由以下质量含量的原料制备获得：切达干酪25～40％，黄油15～30％，植物油脂5～12％，乳化盐0.7～1.2％，食盐0.3～0.8％，稳定剂0.1～0.4％，余量为水。本发明在植物油脂不含胆固醇和较高不饱和脂肪酸的条件下，通过合理调节植物油脂和黄油的含量，降低胆固醇的含量，并使得再制奶油奶酪的酸咸口感、质地、风味和全黄油制作的再制奶油奶酪无差异，以有效解决高乳脂类奶油奶酪中含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇等不利于身体健康元素的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 奶油奶酪 多不饱和脂肪酸 低胆固醇 植物油脂 黄油 胆固醇 制备 高不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 降低胆固醇 调节植物 黄油制作 有效解决 原料制备 乳化盐 稳定剂 干酪 乳脂 质地 食盐 | ||
【主权项】：
1.一种低胆固醇多不饱和脂肪酸的再制奶油奶酪，其特征在于，该再制奶油奶酪由以下质量含量的原料制备获得：切达干酪25～40％，黄油15～30％，植物油脂5～12％，乳化盐0.7～1.2％，食盐0.3～0.8％，稳定剂0.1～0.4％，余量为水。
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