[发明专利]以纳米纤维素制备面包的制备方法

摘要

本发明涉及一种以纳米纤维素制备面包的制备方法。以纳米纤维素制备面包的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）制备微晶纤维素；分别取干燥的甘蔗渣1g加入CH₃COOOH溶液中反应，在30℃下搅拌，分离，洗涤，加入0.1mol/L的NaOH溶液水解，重复上述反应过程一次，蒸馏水洗涤至中性，烘干，得到甘蔗渣纤维素，即微晶纤维素；（2）制备纳米纤维素；（3）制备面包。本发明以提取的甘蔗渣纤维素为原料，制备得到纳米纤维素，制作得到膳食纤维面包。面包品质及感官评分佳，口感品质优良的高膳食纤维面包，高膳食纤维面包的口感良好，无粗糙纤维感。

主权项

1.以纳米纤维素制备面包的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）制备微晶纤维素；分别取干燥的甘蔗渣1g加入CH3COOOH 溶液中反应，在30℃下搅拌，分离，洗涤，加入0.1mol/L的NaOH溶液水解，重复上述反应过程一次，蒸馏水洗涤至中性，烘干，得到甘蔗渣纤维素，即微晶纤维素；（2）制备纳米纤维素；将制备的微晶纤维素1g加入三口烧瓶中，放入40℃的恒温水浴锅，在搅拌的情况下滴加硫酸溶液，滴加完成后进行溶胀处理，然后利用布氏漏斗抽滤并不断加入去离子水洗涤；当抽滤变得困难时将上层纤维素沉淀物取出加水分散再离心洗涤，至中性，得到溶胀纤维素；再将溶胀纤维素加150 mL去离子水分散，超声处理40 min，超声过程中用冰水浴防止温度过高破坏纤维素的结构，最后依次抽滤、高速离心，去除上清液，将得到的白色沉淀冷冻干燥，即得到粉末状纤维素纳米晶体；（3）制备面包；将高筋面粉、纳米纤维素、糖粉、鸡蛋、酵母投入和面机中，搅拌混合均匀；加水，至物料充分起筋，形成软硬适度、延伸性适中、具有良好弹性和表面光滑的酵母面团，25℃覆膜静置松弛10min；取出分割成小面团搓成表面光洁球形后置于无盖吐司盒中，在38℃、湿度为85％ 的醒发箱中醒发60min至面团表面光洁体积膨胀至原来2～4倍；将醒发好的面团连同吐司盒放入电烤箱中，入炉时上下火温度分别为190℃、220℃，烘烤18min左右，上火温度调至240℃，保持3min，面包呈金黄色即可出炉；出炉后表面刷上一层大豆油防止产品脱水干缩。