[发明专利]红枣酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201811548734.8 | 申请日： | 2018-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN109393028A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 吴静云 | 申请（专利权）人： | 吴静云 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 710000 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明提供一种红枣酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）红枣浸膏的制备；（2）酸奶的配料：将乳制品、稳定剂、甜味剂混合，搅拌；（3）均质、杀菌；（4）发酵；（5）打冷：加入红枣浸膏，在1000rpm的转速下搅拌20‑30min，然后通过胶体磨2次，得到红枣酸奶。本发明提供的方法，组织细腻，质地均匀，将红枣与酸奶的结合，使红枣成分能更好地吸收，促进肠胃活动，还能改善酸奶口味。 | ||
| 搜索关键词： | 红枣酸奶 酸奶 制备 红枣浸膏 红枣 甜味剂 胶体磨 稳定剂 乳制品 肠胃 均质 杀菌 发酵 质地 口味 吸收 | ||
【主权项】：
1.红枣酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）红枣浸膏的制备：将红枣清洗干净后，加入水中浸泡35‑45min，取出后，加入红枣质量10倍的水中，在100℃下浸提30‑40min，过滤，将滤液常压浓缩至密度为1.3‑1.5g/mL的稠膏状，即得到红枣浸膏；（2）酸奶的配料：将乳制品、稳定剂、甜味剂混合，搅拌；（3）均质、杀菌：在20‑25MPa、60‑65℃下均质，然后在95‑100℃下杀菌，得到液体基料；（4）发酵：将液体基料冷却至40‑42℃，然后加入液体基料重量0.01‑0.02倍的乳酸菌粉，在43‑45℃下恒温发酵10‑14h，得到酸奶基料；（5）打冷：将酸奶基料搅拌，冷却至20‑25℃，然后加入红枣浸膏，在1000rpm的转速下搅拌20‑30min，然后通过胶体磨2次，得到红枣酸奶。
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