[发明专利]胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201811548733.3 | 申请日： | 2018-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN109430387A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 吴静云 | 申请（专利权）人： | 吴静云 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 710000 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开一种胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）胡萝卜汁的制备；（2）黄瓜汁的制备；（3）配料：将等质量的胡萝卜汁、黄瓜汁混合，加入全脂奶粉、白砂糖、稳定剂，现在1000rpm的转速下搅拌15‑20min，然后加入鲜牛奶；（4）均质、杀菌；（5）发酵：向酸奶基料中加入益生菌粉，在43‑45℃下恒温发酵8‑10h；（6）打冷：将步骤（5）的产物搅拌，冷却至20‑25℃。本发明提供的酸奶，组织结构均匀，无乳清析出，具备黄瓜和胡萝卜的清香，营养丰富，无奶腥味。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 胡萝卜 黄瓜 发酵型酸奶 胡萝卜汁 黄瓜汁 白砂糖 析出 恒温发酵 全脂奶粉 酸奶基料 益生菌粉 组织结构 鲜牛奶 腥味 稳定剂 酸奶 均质 无乳 杀菌 发酵 冷却 清香 | ||
【主权项】：
1.胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）胡萝卜汁的制备：将胡萝卜清洗、去皮后，切块，按照物料比1g：30mL与水混合，然后在50‑60℃下加热10‑15min；然后打浆，过100目网筛，得到胡萝卜汁；（2）黄瓜汁的制备：将黄瓜清洗干净后，切块，按照按照物料比1g：20mL与水混合，打浆，过100目网筛，得到黄瓜汁；（3）配料：将等质量的胡萝卜汁、黄瓜汁混合，加入全脂奶粉、白砂糖、稳定剂，现在1000rpm的转速下搅拌15‑20min，然后加入鲜牛奶；（4）均质、杀菌：将步骤（3）的产物在20‑25MPa、50‑60℃下均质化，然后在95‑100℃下杀菌5‑10min，冷却至38‑40℃，得到酸奶基料；（5）发酵：向酸奶基料中加入益生菌粉，在43‑45℃下恒温发酵8‑10h；（6）打冷：将步骤（5）的产物搅拌，冷却至20‑25℃。
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