[发明专利]一种含糖条状奶油及其制备方法在审
| 申请号： | 201811478127.9 | 申请日： | 2018-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN109315467A | 公开（公告）日： | 2019-02-12 |
| 发明（设计）人： | 陈正文 | 申请（专利权）人： | 天津南侨食品有限公司;广州南侨食品有限公司;上海南侨食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/38 | 分类号： | A21D13/38;A21D13/062 |
| 代理公司： | 天津市尚文知识产权代理有限公司 12222 | 代理人： | 李冉 |
| 地址： | 300457 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种含糖条状奶油及其制备方法，含糖条状奶油包括精炼植物油、糖类、乳制品、麦芽糊精、水、单，双甘油脂肪酸酯、磷脂、食品用香精和，β‑胡萝卜素。含糖条状奶油的制备方法为：将精炼植物油按比例混合均匀后，添加单、双甘油脂肪酸酯和磷脂加热条件下搅拌至完全溶解，制备油相；将糖类、麦芽糊精按比例添加到水中，加热条件下搅拌至完全溶解，制备水相；将水相打入油相中；待乳化完成后，添加香精，搅拌混合均匀；急冷捏合：快速降温至物料温度达到8~18℃；定型、存储，切条，包装。经本发明制备的含糖条状奶油使用方便，可与面团搅拌后，作为馅料使用，烤后在面包中零星分布，留存感强，口感润滑，风味佳，呈现独特的焙烤效果。 | ||
| 搜索关键词： | 奶油 制备 糖类 精炼植物油 磷脂 香精 加热条件 麦芽糊精 完全溶解 胡萝卜素 双甘油脂肪酸酯 甘油脂肪酸酯 按比例混合 比例添加 急冷捏合 口感润滑 快速降温 面团搅拌 单 双 乳制品 焙烤 定型 切条 乳化 水中 馅料 面包 存储 | ||
【主权项】：
1.一种含糖条状奶油，其特征是，包括以下部分：按质量分数计，精炼植物油40~60%，糖类20~30%，乳制品0‑5%，麦芽糊精0.8~5%，水15‑25%，单，双甘油脂肪酸酯0.05~2%，磷脂0.8~2%，食品用香精0.01~0.3%。
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