[发明专利]一种豆腐渣发酵的方法在审
| 申请号： | 201811457710.1 | 申请日： | 2018-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN109380531A | 公开（公告）日： | 2019-02-26 |
| 发明（设计）人： | 余桂群 | 申请（专利权）人： | 余桂群 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 南宁东智知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 45117 | 代理人： | 巢雄辉;裴康明 |
| 地址： | 542599 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 一种豆腐渣发酵的方法，发酵前先将豆腐渣煮沸可以去除生豆渣中含有的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子，有助于牲畜对豆类蛋白质进行消化吸收；发酵时采用的豆腐渣原料由豆腐渣、麦麸、马铃薯淀粉和碳酸氢钠组成，需要加入适量含蛋白低的马铃薯淀粉，以降低原料的蛋白含量，豆腐渣和马铃薯淀粉的质地比较细腻，原料之间的孔隙率较低，加适量的麦麸解决了原料之间的孔隙率较低的问题；加入适量的碳酸氢钠，起中和作用，能为发酵菌种提供良好的生长环境，提高发酵效率，同时避免加入益生菌发酵剂发酵导致益生菌繁殖过度，发酵豆腐渣营养价值低的问题，发酵出的发酵豆腐渣营养价值高、保质期长、成本低，饲喂牲畜时可使牲畜快速增重。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐渣 发酵 马铃薯淀粉 麦麸 碳酸氢钠 孔隙率 牲畜 蛋白 胰蛋白酶抑制 益生菌发酵剂 豆类蛋白质 抗营养因子 发酵菌种 发酵效率 生长环境 消化吸收 中和作用 益生菌 煮沸 保质期 豆渣 去除 饲喂 增重 质地 繁殖 | ||
【主权项】：
1.一种豆腐渣发酵的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将豆腐渣煮沸后冷却至室温，得到熟豆腐渣；（2）将豆腐渣原料混合均匀，得到豆腐渣原料混合物，所述豆腐渣原料由300～350重量份的熟豆腐渣、30～40重量份的麦麸、50～80重量份的马铃薯淀粉、6～8重量份的碳酸氢钠组成；（3）将豆腐渣原料混合物加入豆腐渣发酵设备中密封发酵，即得发酵的豆腐渣。
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