[发明专利]一种豆腐渣发酵的方法

权利要求书

1.一种豆腐渣发酵的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将豆腐渣煮沸后冷却至室温，得到熟豆腐渣；

（2）将豆腐渣原料混合均匀，得到豆腐渣原料混合物，所述豆腐渣原料由300～350重量份的熟豆腐渣、30～40重量份的麦麸、50～80重量份的马铃薯淀粉、6～8重量份的碳酸氢钠组成；

（3）将豆腐渣原料混合物加入豆腐渣发酵设备中密封发酵，即得发酵的豆腐渣。

2.根据权利要求1所述的一种豆腐渣发酵的方法，其特征在于，所述步骤（1）中将豆腐渣煮沸后保持沸腾状态1.5min～5min，再将煮沸的豆腐渣冷却至室温，得到熟豆腐渣。

3.根据权利要求1所述的一种豆腐渣发酵的方法，其特征在于，所述步骤（1）中将煮沸的豆腐渣冷却至室温的冷却速率为5℃/s～10℃/s。

4.根据权利要求1所述的一种豆腐渣发酵的方法，其特征在于，所述步骤（3）中密封发酵7天-15天，即可得到发酵的豆腐渣。

5.根据权利要求1所述的一种豆腐渣发酵的方法，其特征在于，所述步骤（3）中的豆腐渣发酵设备包括两个以上的发酵罐，所述发酵罐的上端设置有进料口，所述进料口周缘设有一圈用于水密封的密封槽，所述密封槽的周向上均匀设置有第一连接件，所述第一连接件有多个，所述密封槽上加扣有上盖，所述上盖的底端设置有第二连接件，所述第二连接件与第一连接件可拆卸连接，所述上盖的下端设置有多个通孔，所述发酵罐之间通过导气管空气连通，所述导气管的管口位于发酵罐的上部内，所述导气管上设置有阀门，所述发酵罐的底端设置有液体料出口，所述液体料出口上设置有阀门，所述发酵罐之间的液体料出口通过第一连接管连接，所述第一连接管设置有成品出口，所述成品出口上设置有阀门。

6.根据权利要求5所述的一种豆腐渣发酵设备，其特征在于，所述发酵罐上部的容积大于下部的容积。

7.根据权利要求5所述的一种豆腐渣发酵设备，其特征在于，在所述发酵罐外的导气管上设置有加热装置。

8.根据权利要求7所述的一种豆腐渣发酵设备，其特征在于，所述加热装置上设置有温度控制器。

9.根据权利要求5所述的一种豆腐渣发酵设备，其特征在于，所述密封槽内加入液体填充物，所述液体填充物完全没过通孔，所述液体填充物由100-120重量份的水、5-8重量份的苯甲酸钠组成。

10.根据权利要求5所述的一种豆腐渣发酵设备，其特征在于，所述导气管为盘管，所述盘管的直径为15㎝-30㎝，所述盘管每圈之间间隔3㎝-5㎝。