[发明专利]一种豆腐渣发酵的方法

说明书

一种豆腐渣发酵的方法，发酵前先将豆腐渣煮沸可以去除生豆渣中含有的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子，有助于牲畜对豆类蛋白质进行消化吸收；发酵时采用的豆腐渣原料由豆腐渣、麦麸、马铃薯淀粉和碳酸氢钠组成，需要加入适量含蛋白低的马铃薯淀粉，以降低原料的蛋白含量，豆腐渣和马铃薯淀粉的质地比较细腻，原料之间的孔隙率较低，加适量的麦麸解决了原料之间的孔隙率较低的问题；加入适量的碳酸氢钠，起中和作用，能为发酵菌种提供良好的生长环境，提高发酵效率，同时避免加入益生菌发酵剂发酵导致益生菌繁殖过度，发酵豆腐渣营养价值低的问题，发酵出的发酵豆腐渣营养价值高、保质期长、成本低，饲喂牲畜时可使牲畜快速增重。

技术领域

本发明涉及一种豆腐渣发酵的方法。

背景技术

豆腐渣是以大豆为原料加工豆制品后的副产品，鲜豆腐渣含粗蛋白4.7﹪，干豆腐渣含粗蛋白27.7﹪，粗纤维含量6%左右，豆腐渣中还有蛋白质和大豆异黄酮等营养物质，是农村喂猪的好饲料，但豆腐渣含有一种抗胰蛋白酶，影响猪对蛋白质的消化吸收，所以用豆腐渣喂猪一定要煮熟或发酵，但目前由于加工工艺的限制，豆腐渣只是当废料进行处理，既污染了环境，又浪费资源。

通常豆腐渣发酵是将豆腐渣原料和一些配料混合，并添加一定量的益生菌，混合后，密封发酵，加入益生菌发酵剂发酵容易导致益生菌繁殖过度导致过度发酵，极大降低发酵豆腐渣的营养价值，且豆腐渣发酵时过程中会产生很多气体出来，豆腐渣发酵容器不能装得太满，瓶口也不能盖得太紧，如果气体不及时排出的话很容易将容器撑爆，而采用气体容易排出的容器发酵豆腐渣，密封性能又不好，豆腐渣容易氧化腐败。豆腐渣发酵时也可以不加益生菌发酵剂，直接加入碳酸氢钠进行发酵，为此可避免益生菌繁殖过度导致发酵豆腐渣营养价值低的问题，但直接加入碳酸氢钠进行发酵，会大大增加豆腐渣发酵时过程中会产生气体的量，因此普通的发酵容器无法满足发酵豆腐渣的需求。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种发酵的豆腐渣营养价值高、发酵安全性能高的豆腐渣发酵的方法。

为了实现上述目的，本发明提供：一种豆腐渣发酵的方法，包括以下步骤：

（1）将豆腐渣煮沸后冷却至室温，得到熟豆腐渣；

（2）将豆腐渣原料混合均匀，得到豆腐渣原料混合物，所述豆腐渣原料由300～350重量份的熟豆腐渣、30～40重量份的麦麸、50～80重量份的马铃薯淀粉、6～8重量份的碳酸氢钠组成；

（3）将豆腐渣原料混合物加入豆腐渣发酵设备中密封发酵，即得发酵的豆腐渣。

进一步地，所述步骤（1）中将豆腐渣煮沸后保持沸腾状态1.5min～5min，再将煮沸的豆腐渣冷却至室温，得到熟豆腐渣。

进一步地，所述步骤（1）中将煮沸的豆腐渣冷却至室温的冷却速率为5℃/s～10℃/s。

进一步地，所述步骤（3）中密封发酵7天-15天，即可得到发酵的豆腐渣。

进一步地，所述步骤（3）中的豆腐渣发酵设备包括两个以上的发酵罐，所述发酵罐的上端设置有进料口，所述进料口周缘设有一圈用于水密封的密封槽，所述密封槽的周向上均匀设置有第一连接件，所述第一连接件有多个，所述密封槽上加扣有上盖，所述上盖的底端设置有第二连接件，所述第二连接件与第一连接件可拆卸连接，所述上盖的下端设置有多个通孔，所述发酵罐之间通过导气管空气连通，所述导气管的管口位于发酵罐的上部内，所述导气管上设置有阀门，所述发酵罐的底端设置有液体料出口，所述液体料出口上设置有阀门，所述发酵罐之间的液体料出口通过第一连接管连接，所述第一连接管设置有成品出口，所述成品出口上设置有阀门。

进一步地，所述发酵罐上部的容积大于下部的容积。

进一步地，在所述发酵罐外的导气管上设置有加热装置。

进一步地，所述加热装置上设置有温度控制器。