[发明专利]大米红枣露酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种大米红枣露酒的酿制方法，包括以下几个步骤：1、鲜枣预处理；2、大米预处理；3、米饭糖化；4、红枣蒸煮；5、米饭酒酿和红枣浆液的混合处理；6、酒曲添加；7、混合发酵；8、蒸馏；9、降度；10、浸泡枣预处理；11、泡枣。该酿造方法具有生产工艺简单，成本较低，能够生产出具有大米、红枣混合香气浓郁，口味独特,营养物质丰富的大米红枣露酒。

主权项

1.一种大米红枣露酒的酿造方法，其特征在于，依次包括以下步骤：（1）红枣预处理：选取无霉变，无虫蛀的鲜红枣，清洗后置于烘箱中进行烘烤；烘烤温度为60‑70℃，分别得到发酵用干红枣和浸泡用干红枣；（2）大米预处理：将大米清洗干净，浸泡6‑7h后沥干水，进行蒸煮；（3）米饭糖化：将摊凉后的米饭置于陶坛中，加入米饭重量1‑2%的酒曲进行糖化作用，糖化24‑30小时，得到糖化的米饭酒酿；（4）红枣蒸煮：将发酵用干红枣放入蒸煮锅中，加入3‑4倍干枣重量的水进行蒸煮，升温至沸腾后维持1‑2h，蒸煮完成后冷却至25‑30℃，得到红枣浆液；（5）将糖化的米饭酒酿和降温后的红枣浆液按1：2‑3的重量比例混合，拌匀；（6）酒曲添加：将酒曲按照发酵用干红枣重量的2‑3%比例进行均匀添加，得到发酵醪；（7）混合发酵：然后将发酵醪打入陶缸中进行发酵，发酵温度控制在28℃‑35℃之间，发酵时间为25‑30天；（8）蒸馏：将发酵好的醪液置于蒸馏锅中进行蒸馏，取酒；（9）降度：将蒸馏完毕的基酒进行统一降度至23‑25%vol；（10）浸泡枣预处理：将浸泡用干红枣，在95‑100℃的高温水中处理20‑30分钟，并将处理完后的红枣放入50‑60℃烘箱中维持60‑90分钟；（11）浸泡：将步骤（10）处理后的红枣放入降度好的基酒中，红枣占基酒重量的10‑15%，常温下浸泡5‑6个月，浸泡完毕后过滤、装瓶。