[发明专利]一种酶解猪皮制备抗氧化肽的方法

摘要

本发明公开了一种酶解猪皮制备抗氧化肽的方法，包括以下步骤：1)以猪皮作为原料，割除表层油脂，切成1‑2cm宽长条，打浆备用；2)将步骤1)的匀浆置于酶解罐中，进行酶解脱脂；3)将步骤2)所得的水相及固相，即猪皮蛋白富含物，加1倍体积饮用水，调节pH为7.3，后加入2％‑3％复合蛋白酶(风味蛋白酶：碱性蛋白酶：木瓜蛋白酶＝1:3:2)、温度为50℃，水解8h后，灭酶，依次经离心、超滤、浓缩和干燥制粉，即得到猪皮抗氧化肽。本发明的有益效果是:本发明以猪皮为原料，利用酶解方法制备抗氧化肽，实现了猪肉加工副产物的绿色环保、高值化利用，而且制备工艺简单，制得的肽粉具有较好的抗氧化活性。

主权项

1.一种酶解猪皮制备抗氧化肽的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)以猪皮作为原料，割除表层油脂，切成1‑2cm宽长条，打浆备用；2)将步骤1)的匀浆置于酶解罐中，进行酶解脱脂；3)将步骤2)所得的水相及固相，即猪皮蛋白富含物，加1倍体积饮用水，调节pH为7.3，后加入2％‑3％复合蛋白酶、温度为50℃，水解8h后，灭酶处理，依次经离心、超滤、浓缩和干燥制粉，即得到猪皮抗氧化肽。