[发明专利]一种鸡肉早餐肠配方及鸡肉早餐肠加工方法在审
| 申请号： | 201811381817.2 | 申请日： | 2018-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN109393358A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 徐宝才;吴香;李聪;陈从贵;韦友兵 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学;马鞍山雨润食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 王清 |
| 地址： | 230009 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种鸡肉早餐肠配方及鸡肉早餐肠加工方法，属于肉食品加工技术领域，鸡肉早餐肠配方包括鸡肉、鸡皮、冰水、食盐、白砂糖、斩拌剂、味精、姜粉、食品用香精、冷切香肠调味料、禽肉风味香料、大豆浓缩蛋白、鸡蛋白粉及复合磷酸盐；鸡肉早餐肠加工方法包括：原料肉、解冻、预处理、绞肉、斩拌、灌装、蒸煮、散热冷却和包装。本发明不添加色素，能够有效保持香肠本身色泽，具有较好的感官特性，添加大豆浓缩蛋白和鸡蛋白，经适当比例乳化后，使得蛋白与肌原纤维蛋白及脂肪形成一个稳定的三维网络结构，有效提高产品乳化特性及产品质构，同时鸡肉的消化率高，于人体中具有良好的消化性。 | ||
| 搜索关键词： | 鸡肉 早餐肠 大豆浓缩蛋白 配方 斩拌 香肠 白砂糖 加工 肌原纤维蛋白 三维网络结构 预处理 复合磷酸盐 肉食品加工 香精 感官特性 鸡蛋白粉 禽肉风味 乳化特性 散热冷却 脂肪形成 调味料 消化率 消化性 原料肉 冰水 灌装 鸡皮 姜粉 绞肉 冷切 色素 蒸煮 乳化 香料 解冻 味精 食盐 蛋白 鸡蛋 | ||
【主权项】：
1.一种鸡肉早餐肠配方，其特征在于，包括如下成分：鸡肉、鸡皮、冰水；食盐、白砂糖、斩拌剂、味精、姜粉；食品用香精、冷切香肠调味料、禽肉风味香料；大豆浓缩蛋白、鸡蛋白粉；及复合磷酸盐。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于合肥工业大学;马鞍山雨润食品有限公司，未经合肥工业大学;马鞍山雨润食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811381817.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种低温火腿超高压结合热杀菌加工方法
- 下一篇：一种自动化卤制装置
