[发明专利]一种草莓乳酸菌饮料及其制备方法

摘要

本申请提供的一种草莓乳酸菌饮料及其制备方法，其中本申请提供的草莓乳酸菌饮料按照制备原料包括发酵基料，草莓，苹果，罗汉果浓缩液，稳定乳化剂，pH调节剂；本申请提供的草莓乳酸菌饮料中的抹茶中的物质被微生物利用而产生功能性物质，且使体系具有抹茶清香的风味；在体系中产品既保留草莓的营养又具有乳酸菌的保健功效。本申请提供的一种草莓乳酸菌饮料的制备方法中，抹茶可以提供碳源给发酵剂中的微生物利用，形成新的风味物质；羧甲基纤维素钠和果胶可提高乳酸菌饮料的稳定性，避免体系在长期放置过程中产生分层及沉淀；本申请中加入适量的碳酸钙可以中和所产生的乳酸，避免过度产酸。

主权项

1.一种草莓乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括：S01：根据草莓制备草莓汁；S02：根据牛奶、发酵剂以及抹茶粉制备发酵基料，其中：将所述牛奶经加热、巴氏灭菌后冷却，向冷却后的所述牛奶加入发酵剂，以36‑37℃发酵12‑48h，当体系pH降至4.2时停止发酵，待体系降温至2‑6℃时，向体系中加入150‑200目的抹茶粉并搅拌至均匀，置于冷藏环境中后熟12‑16h，并向体系中添加1％‑3％含量的碳酸钙，得到发酵基料；S03：根据罗汉果制备罗汉果浓缩液；S04：将稳定乳化剂和所述罗汉果浓缩液混合缓慢加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85‑90℃的纯净水；所述稳定乳化剂和所述罗汉果浓缩液在转速为1440‑1800r/min的条件下剪切乳化，得到乳化液混合物，所述乳化液混合物离心时无固体物质产生；S05：将所述乳化液混合物冷却至20℃后边搅拌边添加至所述发酵基料中，得到混合浆液a；S06：将所述草莓汁边搅拌边添加至所述混合浆液a中，采用灭菌的软化水定容至1000L，得到混合浆液b；S07：向所述混合浆液b中加入pH调节剂，将所述混合浆液b的pH调节至3.8‑4.2，形成混合浆液c；S08：将所述混合浆液c过所述乳化剪切罐的剪切以及高压均质后得到草莓乳酸菌饮料。