[发明专利]一种即食冻干黑木耳及其制备方法

摘要

本发明提供一种即食冻干黑木耳及其制备方法。包括步骤如下：1）晒干筛选；2）泡发清洗；3）杀青预煮；4）预冻；5）冷冻干燥，还可以进一步加工成即食类休闲食品和冲饮类饮品。本发明的黑木耳制品，有效降低了黑木耳食用过程中的风险；低温冷冻干燥的黑木耳保留其新鲜时的色、香、味及营养成分，不失原有的固体骨架结构，保持物料原有的形态。经过加工处理后的黑木耳，复水后能再数分钟内恢复到鲜木耳状态，即食黑木耳更可直接食用，食用更加简便。

主权项

1.一种即食冻干黑木耳的制备方法，其特征在于，步骤如下：步骤1）晒干筛选：将采摘后的黑木耳在自然阳光下晾晒36小时以上，水份含量低于85%以后，按照品种及大小分等筛选；步骤2）泡发清洗：将相同等级的黑木耳一起泡发，泡发用水为过滤后自来水，按照1kg木耳干配20kg水的比例，水温在10‑25℃之间，泡发5‑6小时；泡发后的黑木耳通过输送带进入自动清洗程序，采用自动气泡清洗机，将物料表面的污物，杂质与物料脱离，再进入喷淋清洗机，彻底去除黏附在物料上的杂质；步骤3）杀青预煮：清洗后的物料通过传送带进入自动杀青预煮机，蒸汽压力0.6MPa，烫漂温度95℃，烫漂固水比不低于1:20，时间低于3min；预煮后的黑木耳进入离心脱水机，在转速为960r/min下脱水约5min；从脱水机中取出后，进入风冷摊凉机，在8850m3/h的风量下约3min，将表面残余水份带走，物料降至室温；步骤4）预冻：将冷风吹干后的黑木耳装入托盘平铺，铺盘厚度不超过3cm，后进入低温速冻冷库，在零下30℃的条件下进行预冻2小时；步骤5）冷冻干燥：将预冻好的黑木耳放入真空冷冻干燥设备，在压力低于100 Pa的条件下进行真空干燥，干燥时间7‑8小时后，最终黑木耳中的水份含量低于5%。