[发明专利]一种发酵椰汁饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，尤其是一种发酵椰汁饮料及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：1)菌种制备；2)发酵椰汁饮料制备；3)搅拌均匀；4)灌装；5)放置于2‑4℃环境中后熟与贮存。本发明对发酵椰子汁贮存过程中的稳定性和贮存过程中的营养成分变化，风味口感变化进行深入系统研究，由此得出在最佳工艺条件和最佳配方下生产的发酵椰汁饮料及其制备方法。

主权项

1.一种发酵椰汁饮料的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：1)菌种制备：将椰浆3‑8％、白砂糖6‑10％、脱脂奶粉6‑10％、单甘酯0.1‑0.5％、蔗糖酯0.05‑0.3％和水71.20‑84.85％经过磨料混合均匀，用100目过滤袋过滤一遍，在压力为28‑32MPa下均质2次，在温度为95‑100℃下恒温6‑8min得到发酵液；待发酵液冷却至42℃时接种发酵剂，添加量为1×106‑1×109cfu/mL，并在42℃温度条件下进行发酵6‑8h，得到发酵菌种，放置于2‑4℃环境中贮存备用；2)发酵椰汁饮料制备：将椰浆6‑10％、白砂糖6‑10％、脱脂奶粉2‑3％、单甘酯0.1‑0.5％、蔗糖酯0.05‑0.3％、三聚磷酸钠0.01‑0.03％、柠檬酸钠0.01％和水76.16‑85.83％经过磨料混合均匀，用100目过滤袋过滤一遍，在压力为28‑32MPa下均质2次，在温度为95‑100℃下恒温6‑8min得到发酵液；待发酵液冷却至42℃时接种0.1‑0.5％发酵菌种，并在42℃温度条件下进行发酵8‑12h，得到发酵椰汁饮料；3)搅拌均匀；4)灌装；5)放置于2‑4℃环境中后熟与贮存。