[发明专利]一种发酵椰汁饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵椰汁饮料的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：

1)菌种制备：

将椰浆3-8％、白砂糖6-10％、脱脂奶粉6-10％、单甘酯0.1-0.5％、蔗糖酯0.05-0.3％和水71.20-84.85％经过磨料混合均匀，用100目过滤袋过滤一遍，在压力为28-32MPa下均质2次，在温度为95-100℃下恒温6-8min得到发酵液；待发酵液冷却至42℃时接种发酵剂，添加量为1×10⁶-1×10⁹cfu/mL，并在42℃温度条件下进行发酵6-8h，得到发酵菌种，放置于2-4℃环境中贮存备用；

2)发酵椰汁饮料制备：

将椰浆6-10％、白砂糖6-10％、脱脂奶粉2-3％、单甘酯0.1-0.5％、蔗糖酯0.05-0.3％、三聚磷酸钠0.01-0.03％、柠檬酸钠0.01％和水76.16-85.83％经过磨料混合均匀，用100目过滤袋过滤一遍，在压力为28-32MPa下均质2次，在温度为95-100℃下恒温6-8min得到发酵液；待发酵液冷却至42℃时接种0.1-0.5％发酵菌种，并在42℃温度条件下进行发酵8-12h，得到发酵椰汁饮料；

3)搅拌均匀；

4)灌装；

5)放置于2-4℃环境中后熟与贮存。

2.根据权利要求1所述的发酵椰汁饮料的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：

1)菌种制备：

将椰浆5％、白砂糖8％、脱脂奶粉8％、单甘酯0.3％、蔗糖酯0.15％和水78.55％经过磨料混合均匀，用100目过滤袋过滤一遍，在压力为30MPa下均质2次，在温度为98℃下恒温6min得到发酵液；待发酵液冷却至42℃时接种发酵剂，添加量为1×10⁸cfu/mL，并在42℃温度条件下进行发酵8h，得到发酵菌种，放置于2℃环境中贮存备用；

2)发酵椰汁饮料制备：

将椰浆8％、白砂糖8％、脱脂奶粉2.3％、单甘酯0.3％、蔗糖酯0.15％、三聚磷酸钠0.02％、柠檬酸钠0.01％和水81.22％经过磨料混合均匀，用100目过滤袋过滤一遍，在压力为30MPa下均质2次，在温度为98℃下恒温6min得到发酵液；待发酵液冷却至42℃时接种0.3％发酵菌种，并在42℃温度条件下进行发酵12h，得到发酵椰汁饮料；

3)搅拌均匀；

4)灌装；

5)放置于2℃环境中后熟与贮存。

3.根据权利要求1所述的发酵椰汁饮料的制备方法，其特征在于：所述发酵剂包括但不限于益生菌；所述益生菌为两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和乳酸乳球菌中的一种或两种以上。

4.一种发酵椰汁饮料，其特征在于：该发酵饮料由权利要求1-3任一所述的发酵椰汁饮料的制备方法制得。