[发明专利]一种苹果复合酵素饮料产品及其制备方法在审
| 申请号： | 201811310749.0 | 申请日： | 2018-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN109329919A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 李晓莉 | 申请（专利权）人： | 凌工二号（大连）科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 大连大工智讯专利代理事务所(特殊普通合伙) 21244 | 代理人： | 崔雪 |
| 地址： | 116000 辽宁省大连*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明苹果复合酵素饮料产品及其制备方法，提供一种苹果复合酵素饮料产品的制备方法，包括以下步骤：步骤1、成熟的苹果洗净，磨浆，然后按质量比为1∶1.8‑2.5添加低聚果糖，所得的混合物通过温度为120‑135℃，时间为4‑6s的瞬时灭菌器灭菌，PH值为自然值；然后置入已经消毒好的发酵罐降温至35‑40℃，按质量比为1.5％接入Y3，搅拌转速为30‑50r/min，30‑35℃恒温发酵96‑168h后停止搅拌，自然静置发酵，过滤分离得到苹果酵素；步骤2、选取大麦幼苗、桑叶、黄秋葵、红薯叶四种植物各10kg，除杂，清洗，切碎后混合，加入食盐1kg，在28‑32℃温度下密封发酵1‑3个月，最后不再有气体产生，PH值为2‑4，即判定发酵结束，经过滤制得植物酵素原液。 | ||
| 搜索关键词： | 复合酵素 饮料产品 苹果 制备 质量比 发酵 瞬时灭菌器 大麦幼苗 低聚果糖 恒温发酵 搅拌转速 静置发酵 苹果酵素 气体产生 植物酵素 混合物 发酵罐 红薯叶 黄秋葵 下密封 种植物 灭菌 桑叶 除杂 磨浆 切碎 洗净 原液 置入 判定 清洗 食盐 消毒 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种苹果复合酵素饮料产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、成熟的苹果洗净，磨浆，然后按质量比为1∶1.8‑2.5添加低聚果糖，所得的混合物通过温度为120‑135℃，时间为4‑6s的瞬时灭菌器灭菌，PH值为自然值；然后置入已经消毒好的发酵罐降温至35‑40℃，按质量比为1.5％接入Y3，搅拌转速为30‑50r/min，30‑35℃恒温发酵96‑168h后停止搅拌，自然静置发酵，过滤分离得到苹果酵素；步骤2、选取大麦幼苗、桑叶、黄秋葵、红薯叶四种植物各10kg，除杂，清洗，切碎后混合，加入食盐1kg，在28‑32℃温度下密封发酵1‑3个月，最后不再有气体产生，PH值为2‑4，即判定发酵结束，经过滤制得植物酵素原液；步骤3、以适当比例取苹果酵素和植物酵素原液，均匀混合，在30‑32℃温度下进行后熟，经过1‑2个月左右即可；步骤4、调配：后熟结束的复合酵素原液，经过过滤，加入白砂糖4‑8％，蜂蜜0.8‑1.2％进行调配。步骤5灌装：调配液，经过滤，在无菌条件下灌装即得水果植物复合酵素饮料产品。
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