[发明专利]一种苹果复合酵素饮料产品及其制备方法

说明书

本发明苹果复合酵素饮料产品及其制备方法，提供一种苹果复合酵素饮料产品的制备方法，包括以下步骤：步骤1、成熟的苹果洗净，磨浆，然后按质量比为1∶1.8‑2.5添加低聚果糖，所得的混合物通过温度为120‑135℃，时间为4‑6s的瞬时灭菌器灭菌，PH值为自然值；然后置入已经消毒好的发酵罐降温至35‑40℃，按质量比为1.5％接入Y3，搅拌转速为30‑50r/min，30‑35℃恒温发酵96‑168h后停止搅拌，自然静置发酵，过滤分离得到苹果酵素；步骤2、选取大麦幼苗、桑叶、黄秋葵、红薯叶四种植物各10kg，除杂，清洗，切碎后混合，加入食盐1kg，在28‑32℃温度下密封发酵1‑3个月，最后不再有气体产生，PH值为2‑4，即判定发酵结束，经过滤制得植物酵素原液。

技术领域

本发明涉及发酵技术，尤其涉及一种苹果复合酵素饮料产品及其制备方法。

背景技术

酵素也被称为酶，主要是微生物生长过程中分泌的代谢产物，主要成分为蛋白质，是一种生物活性催化剂。酵素具有抗氧化、抗衰老、抗癌、增强免疫力等保健作用。近年来，酵素产品风靡全球。酵素主要是以新鲜水果、蔬菜、药食两用食材、动植物成分提取物等为原料，并添加一定量的碳源，如糖类，再利用自然微生物发酵几个月甚至几年得到的一类发酵产物。酵素产品之所以能兴起，这除了宣传推广之外，离不开其本身具有的良好食用功效。归纳起来酵素具有以下特性与作用：消炎抗菌、激活细胞、血液净化、加速分解、自体修复、平衡作用、抗炎作用、抗菌作用、分解消化作用、净化作用、新生作用、氧化作用、解酒作用等。但不同品种酵素的同一效果大不一样，火龙果酵素具有预防心脑血管疾病、调节机体免疫功能、调节激素水平等功效。而吉林敖东综合酵素具有断食疗法、提高免疫力、润肠通便、化学性肝损伤修复等功效。

发明内容

本发明的目的在于，针对上述问题，提出一种苹果复合酵素饮料产品的制备方法，由该方法制备得到的苹果复合酵素饮料产品有丰富酶类、维生素、矿物质及多种生物活性成分的功能性发酵食品，不仅可以促进正常新陈代谢，增强机体免疫，还具有消炎、抗菌、抗衰老、解毒、抗癌等功效。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种苹果复合酵素饮料产品的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、成熟的苹果洗净，磨浆，然后按质量比为1∶1.8-2.5添加低聚果糖(可溶性固形物为75％，FOS＝55％)，所得的混合物通过温度为120-135℃，时间为4-6s的瞬时灭菌器灭菌，PH值为自然值；然后置入已经消毒好的发酵罐降温至35-40℃，按质量比为1.5％接入Y3，搅拌转速为30-50r/min，30-35℃恒温发酵96-168h后停止搅拌，自然静置发酵，过滤分离得到苹果酵素；

步骤2、选取大麦幼苗、桑叶、黄秋葵、红薯叶四种植物各10kg，除杂，清洗，切碎后混合，加入食盐1kg，在28-32℃温度下密封发酵1-3个月，最后不再有气体产生，PH值为2-4，即判定发酵结束，经过滤制得植物酵素原液；

步骤3、以适当比例取苹果酵素和植物酵素原液，均匀混合，在30-32℃温度下进行后熟，经过1-2个月左右即可；

步骤4、调配：后熟结束的复合酵素原液，经过过滤，加入白砂糖4-8％，蜂蜜0.8-1.2％进行调配。

步骤5灌装：调配液，经过滤，在无菌条件下灌装即得水果植物复合酵素饮料产品。

进一步地，步骤1所述磨浆成细度在0.5-1.2mm。

进一步地，步骤1所述自然静置发酵90-120d。

本发明的另一个目的还公开了一种苹果复合酵素饮料产品，采用上述方法制备而成。

本发明一种苹果复合酵素饮料产品及其制备方法，与现有技术相比较具有以下优点：苹果复合酵素饮料产品有丰富酶类、维生素、矿物质及多种生物活性成分的功能性发酵食品，不仅可以促进正常新陈代谢，增强机体免疫，还具有消炎、抗菌、抗衰老、解毒、抗癌等功效。