[发明专利]一种手撕即食腊肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种手撕即食腊肉的制备方法，该方法利用鲜猪肉作为原料，并利用盐、花椒、大料、姜片、豆豉酱、蒜蓉、料酒、桂皮、芝麻、白糖作为原料制备腌制料进行腌制，然后将腌制猪肉进行两次卤制，并分别在每次卤制后进行油炸，并在油炸后进行炭火烤制，有效对腊肉进行提质，再将腌制后的腊肉熏制得到成品腊肉。该成品腊肉鲜香浓郁，风味独特，其瘦肉部分能呈丝状剥离，能有效改善成品腊肉的口感和品质、增加食欲、促进吸收。

主权项

1.一种手撕即食腊肉的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：①选用经检疫的鲜猪肉，然后去除残留小毛、粘液、污物、血渍和淋巴结，用清水清洗干净后悬挂在通风处晾干，然后将猪肉切条，然后将切条后的猪肉用热水漂洗后晾干；②将晾干后的猪肉放置在案板上，按每千克猪肉50~80g盐的比例均匀涂抹在猪肉表面，然后装入瓦罐内腌制出水，并保持80~100h；③按照每千克鲜猪肉的标准制备腌料，腌料由100~150g盐、80~90g姜片、75~85g大料、75~85g花椒、60~80g豆豉酱、60~80g蒜蓉、50~60g料酒、40~60g桂皮、80~100g芝麻、60~80g白糖作为原料，在料理机中搅碎后加入食用油调成糊状；④将步骤2中的猪肉取出，用肉锤轻锤一遍，然后腌料均匀涂抹在肉条表面，腌制4~5天，然后将猪肉置于热水中反复漂洗，清洗掉油腻和表面残留的腌料；⑤取出步骤4中处理后的肉条进行卤制，卤制8~10min后取出，将卤制后的猪肉在140℃~150℃的油温下油炸4~6min后取出进行二次卤制，卤制10~15min后取出，再入油锅，在160℃~180℃的油温下油炸2~3min后自然冷却至50℃以下；⑥将上述肉条置于烤房中用炭火烘烤，烘烤中利用烤架翻动，使其受热均匀，烘烤时间16~20h，然后自然冷却至室温，真空包装，即得成品手撕腊肉。