[发明专利]一种全果陈皮柑橘制作方法及其制作刀具

摘要

本发明公开了一种全果陈皮柑橘制作方法及其制作刀具，属于柑橘制品制作领域，所述全果陈皮柑橘制作方法包括如下步骤：洗涤、灭菌、发酵：取原始陈皮粉碎后置于纯水中浸泡，滤去残渣，得到陈皮菌液，将所述陈皮菌液均匀喷洒经灭菌处理的柑橘果表皮上、烘干、切割：将经过陈化的柑橘进行切割、熟化：将切割成型后的陈皮柑橘置于蒸锅中蒸至熟化，取出后烘干，得到熟化的陈皮柑橘干品；本发明还公开了一种环状内壁阵列刀具，通过在圆筒内设置刀片来对柑橘进行切割，得到更适合发酵的柑橘全果。本发明的优点在于：果汁渗入果皮，改善陈皮口感，营养功效兼备；切割修饰果皮，配伍辅助食材，即食茶饮皆宜。

主权项

1.一种全果陈皮柑橘制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、洗涤，将柑橘放入温水洗涤；S2、灭菌，将经过洗涤的柑橘进行短波紫外光照射；S3、发酵，取原始陈皮粉碎后置于纯水中浸泡，滤去残渣，得到陈皮菌液，将所述陈皮菌液均匀喷洒在S2中经过短波紫外光照射预处理的柑橘果表皮上，置于恒温培养箱内发酵24～72小时；S4、烘干，将所述发酵后的柑橘置于干燥箱内，短波紫外光照射下烘干至含水量10％以下；S5、切割，将步骤S4中得到的经过陈化的柑橘进行切割；S6、熟化，将切割成型后的陈皮柑橘置于蒸锅中蒸至熟化，取出后烘干，得到熟化的陈皮柑橘干品。